Sản xuất rượu thủ công tại Việt Nam giờ không chỉ là những giọt rượu gạo thơm ngon đạt tiêu chuẩn VSATTP. Mà còn là hành trình “tạo dấu ấn riêng”. Bí quyết tạo sự khác biệt có thể đến từ sự đặc sắc của nguyên liệu lên men. Hoặc bí quyết lên men và công nghệ chưng cất.
Nếu Quý anh chị đang ấp ủ dự định như trên. Mong muốn xây dựng thương hiệu rượu mang đậm “chất riêng” nhưng vẫn đang tìm hướng đi phù hợp. Thì bài viết này chính là 1 gợi ý rất độc đáo dành cho Quý anh chị. Bởi chủ đề của bài viết hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ chi tiết về công nghệ lên men và bộ thiết bị chưng cất rượu mật ong. Dòng rượu này đang được ví như”làn gió mới” trong thị trường rượu thủ công cao cấp. Bởi rượu mật ong chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa tinh hoa thiên nhiên với công nghệ hiện đại !
Từ Vị Mật Ngọt Ngào Tới Giọt Rượu Êm Say!
Từ lâu đời, mật ong đã được tôn vinh là “món quà quý” từ cỏ cây hoa lá và sự chăm chỉ của đàn ong . Bởi không chỉ có vị ngọt thanh mát, mà còn có phong phú các thành phần quý. Như enzyme, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tự nhiên. Trong chưng cất rượu, mật ong trở thành nguyên liệu lý tưởng để làm rượu. Do có hàm lượng đường tự nhiên có sẵn mà không cần chuyển đổi như tinh bột, giúp rút ngắn công đoạn chưng cất. Bên cạnh đó, hương vị mật ong vô cùng phong phú. Vì dựa vào nguồn mật hoa mà đàn ong khai thác sẽ cho hương vị và màu sắc khác nhau. Đặc biệt với dải đất hình chữ S như nước ta thì càng tăng lên sự đặc sắc này. Bởi mật ong gói trọn tinh túy của từng mùa vụ và vùng miền. Như miền Bắc nổi bật với mật ong bạc hà, hoa vải, hoa nhãn,.. Trong khi đó, miền Nam lại nổi bật với mật cà phê, mật hoa chôm chôm,…. Chính sự thuận theo tự nhiên, mùa nào thức ấy nên rượu mật ong khó có thể sản xuất đại trà.
Bên cạnh giá trị về mỹ tửu, rượu mật ong còn được ưa chuộng bởi chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe. Nếu người uống sử dụng đúng cách và điều độ.
Lên Men Mật Ong Được Thực Hiện Ra Sao?
Mật ong sau khi được khai thác ngoài tự nhiên sẽ được phối trộn thêm nước tinh khiết nhằm giảm độ nhớt. Hoạt động này giúp tạo môi trường lý tưởng nhất cho nấm men phát huy tốt nhất công việc của mình.
Tiếp theo, Chúng ta sẽ sử dụng chủng men phù hợp. Tùy vào tình hình thời tiết để kiểm soát nhiệt độ cho hỗn hợp lên men. Toàn bộ quá trình lên men chỉ diễn ra trong các thùng chứa nên không còn công đoạn ủ khô như lên men rượu ngũ cốc. Chờ khoảng 10 – 12 ngày là chúng ta có mẻ lên men thành công.
Cuối cùng, dịch lên men được mang đi chưng cất nhằm thu về rượu thượng hạng.
(Chú ý: Quý anh chị nên có cuốn sổ tay lên men. Nhằm ghi chép đầy đủ các thông số kỹ thuật như: thời điểm lên men, nhiệt độ môi trường, chủng loại men, tỷ lên phối trộn, dòng mật sử dụng,.. Các số liệu được ghi chép và tổng hợp qua các mẻ sẽ giúp chúng ta có “quy tắc vàng” giúp kiểm soát chất lượng và đặc tính cho từng mẻ rượu.
Giới Thiệu Bộ Thiết Bị Chưng Cất Rượu Mật Ong Agritech
| Tên sản phẩm | Tháp chưng cất rượu cao độ, tháp chưng cất rượu rum, tháp chưng cất rượu cao tầng,.. |
| Công suất | 10kg-500kg (có thể hơn) |
| Chất liệu | Inox, Đồng đỏ nguyên chất, … |
| Nguồn nhiệt | Điện hoặc lò hơi |
| Độ dày lớp vỏ nồi | Chính xác theo hợp đồng |
| Số lớp | 3 lớp (lớp vỏ( cách nhiệt), lớp giữa(khoang gia nhiệt), lớp trong(chứa bỗng rượu). |
| Công nghệ | *Chưng cất chân không(tùy chọn)
*Hệ thống cấp nước hoàn toàn tự động. |
| Chứng chỉ | ISO 9001: 2015 |
| Bảo hành | 12 tháng |
| Thương hiệu/nơi sản xuất | Agritech/ Việt Nam |
| Chứng chỉ | ISO 9001: 2015 |
| Ứng dụng | Rượu nồng độ cao, Whisky. Rum, Vodka và nhiều dòng rượu mùi khác,.. |
Nguyên Lý Hoạt Động Của Bộ Thiết Bị Chưng Cất Rượu Mật Ong
Các nhà sản xuất tháp chưng cất rượu không thần thánh hóa về thiết bị này. Hoạt động của tháp dựa trên nguyên lý chưng cất phân đoạn. Phương pháp khoa học này giúp tác riêng các thành phần dựa trên sự khác biệt về điểm sôi. Ví dụ, trong chưng cất rượu chúng ta sẽ có:
- Ethanol (rượu): 78,4 °C
- Nước: 100 °C
- Methanol ( độc hại): 64,7 °C
- Acetone – hợp chất hữu cơ (một sản phẩm phụ của quá trình lên men): 56 °C
- Etyl axetat ( hợp chất tạo ra hương thơm): 77,1 độ C.
Trong đó:
>>> Các hợp chất bay hơi có điểm sôi thấp như acetone, methanol được loại bỏ ở giai đoạn đầu (rượu đầu);
>>>Phần hơi chứa ethanol và các hợp chất tạo hương được thu hồi ở giai đoạn giữa – đây chính là rượu thành phẩm chất lượng cao nhất;
>>> Phần cuối cùng là nước và tạp chất sẽ bay hơi sau cùng (rượu đuôi).
Thiết Kế Dạng Cột Của Bộ Thiết Bị Chưng Cất Rượu Mật Ong Đã Sàng Lọc Như Thế Nào?
Hệ thống cột chưng cất đa tầng hoạt động như một bộ lọc thông minh. Vì lọc theo nhiệt độ sôi nên càng lên cao nhiệt độ + áp suất càng giảm. Mặt khác, càng chưng cất về sau, nền nhiệt trong tháp lại tăng dần. Chính vì vậy, khi hơi rượu đi lên các tầng luôn bị phân về 2 thái cực: nhiệt độ sôi cao hơn sẽ ngưng tụ thành pha lỏng & nhiệt độ sôi thấp hơn sẽ vẫn tồn tại ở thể hơi cho tới khi sang bộ làm mát.
Các kỹ sư của Agritech đã tính toán kỹ lưỡng về độ dày tầng sôi, về tốc độ hồi lưu, về nhiệt độ ngưng tụ, và đường đi của hơi rượu trước khi ngưng tụ. Do đó, dựa vào nhiệt độ trong các tầng, Quý anh chị có thể dự đoán thành phần các chất đang ở thể hơi.
Thứ tự bay hơi sang bộ ngưng tụ sẽ là các chất có điểm sôi thấp sẽ ngưng tụ trước và ngược lại. Chính vì vậy nhà chưng cất có thể thuận lợi tách rượu đầu – rượu đuôi ra khỏi rượu giữa. Kết quả nhận được chính là rượu ngưng tụ có hàm lượng độc tố thấp, rất trong, có hương thơm và vị sắc nét. Đặc biệt là độ cồn lên tới 90 độ ngay sau khi ngưng tụ mà không cần chưng cất lại.
1 Lít Mật Ong Chưng Cất Được Bao Nhiêu Rượu
Ngoài các ưu điểm như:
- Phân tách rõ ràng rượu đầu – giữa – cuối, đảm bảo rượu thành phẩm an toàn và loại bỏ hoàn toàn độc tố’
- Kiểm soát nhiệt độ chính xác, giữ trọn hương vị tự nhiên và các thành phần quý của mật ong;
- Độ cồn có thể lên tới 90 độ, không cần chưng cất lại.
Thì tỷ lệ thu hồi rượu mật ong cũng là con số khá bất ngờ. Bởi không chỉ có hương vị thơm ngon độc đáo. 1 lít mật ong chưa qua hạ thủy phần sẽ cho ra khoảng 1,3 lít rượu 70 độ (tương đương khoảng 1,75 lít rượu 30 độ).
Thông Tin Liên Hệ Tư Vấn Về Bộ Thiết Bị Chưng Cất Rượu Mật Ong
Quý anh chị hãy liên hệ với Agritech theo thông tin bên dưới để được tư vấn về công nghệ – thiết bị và trải nghiệm thực tế ngay tại xưởng sản xuất của chúng tôi!
========================================
Công Ty Cổ Phần Thiết Bị Và Công Nghệ Agritech Việt Nam
Xưởng sản xuất: số 30, đường Miền Đông, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội
Bộ phận kinh doanh: 0962. 283. 555/ 0929. 50. 8668 / 096. 403.1441
Hotline: 0962. 283. 555
Phụ trách khu vực miền Trung: 0981.518.185/ 0899. 500. 668
Hỗ trợ kỹ thuật: 0962. 283. 555
Chăm sóc khách hàng: 033. 523. 9295
Email: thietbiagt@gmail.com
Fanpage: https://www.facebook.com/agritechvn?locale=vi_VN
Agritech Việt Nam Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
