Chủ đề: tháp chưng cất rượu gia đình
Tự chưng cất rượu tại nhà? Tại sao lại không thể!
Chưng cất rượu tại nhà tưởng chừng khó nhưng lại rất dễ. Đây là 1 trải nghiệm thú vị cho những ai muốn tự chưng cất rượu “ngon & sạch” cho chính mình và người thân.
Chúng tôi cũng nhận được rất nhiều câu hỏi về cách tốt nhất để chưng cất rượu mạnh tại nhà. Chỉ cần 1 thiết bị hỗ trợ, đó là thiết bị chưng cất rượu dạng tháp. Quý vị có thể dễ dàng tự chưng cất rượu ngay tại nhà của mình.
Rượu mạnh là gì?
Rượu mạnh hay còn gọi là rượu có nồng độ cồn cao (từ 40% ALC – 50% ALC).
Trên thế giới rượu mạnh có 6 loại chính: Brandy, Whisky, Gin, Vodka, Rum và Tequila.
6 loại rượu trên được sản xuất từ những nguyên liệu đặc trưng. Sau đó, nguyên liệu trải qua quá trình lên men, chưng cất và ủ để tạo nên hương vị say nồng.
Ứng dụng của rượu mạnh:
Rượu mạnh là nguyên liệu để phát triển cocktail với hàng trăm công thức khác nhau. Hiểu được đặc trưng của hương vị, tính chất của mỗi loại rượu mạnh, Quý vị sẽ biết cách kết hợp chúng với các nguyên liệu khác để ra đời nhiều vị cocktail thơm ngon.
Vì sao nên dùng tháp chưng cất rượu để chưng cất rượu mạnh?
Để rượu có nồng độ cao, rượu cần phải có hàm lượng tạp chất và hàm lượng độc tố (methanol, aldehyde) thấp.
Nếu chưng cất rượu bằng nồi truyền thống sẽ phải chưng cất lại lần 2 để có nồng độ cồn như mong muốn. Tuy nhiên phương pháp này rất mất thời gian và phải thêm chi phí. Trong khi đó, nồng độ cồn có thể lên tới 60 độ nhưng vị rượu cũng nhạt đi.
Để khắc phục vấn đề trên, ngài Aeneas Coffey – người Ireland phát minh và áp dụng cho sản phẩm rượu của chính ông.
Hiện nay, tháp chưng cất được cả thế giới sử dụng trong chưng cất rượu mạnh. Thiết bị sử dụng phương pháp chưng cất phân đoạn. Chưng cất phân đoạn là 1 phương pháp kinh điển nhằm tách các chất dựa theo điểm sôi của từng chất trong 1 hợp chất.
Tháp chưng cất rượu gia đình của chúng tôi cũng được nghiên cứu và phát triển dựa trên công nghệ Châu Âu. Nhưng thiết bị đã được các kỹ sư Agritech điều chỉnh lại để phù hợp với rượu Việt Nam.
Thông tin kỹ thuật tháp chưng cất rượu gia đình Agritech
Cấu tạo của dòng dành cho gia đình cũng tương tự như các thiết bị công suất lớn. Sản phẩm có các thông tin sau:
- Chất liệu: inox 304, đồng đỏ, kính cường lực;
- Công suất dòng dành cho nhu cầu gia đình: 30-150kg;
- Năng lượng: điện;
- Số tầng tháp: 1 tầng, 2 tầng, 3 tầng,…;
- Công nghệ: chưng cất phân đoạn;
- ứng dụng: cho nhiều dòng rượu (rượu truyền thống việt, các dòng rượu mạnh trên thế giới).
Cấu tạo của tháp chưng cất rượu gia đình
Phần thân nồi: phần thân nồi có cấu tạo tương tự như các thiết bị chưng cất rượu 3 lớp thông thường. Dịch lên men sẽ được đun sôi ngay tại đây.
Phần cổ hơi: phần này có hình dáng hơi giống quả bí. Tùy vào nhu cầu khách hàng để lựa chọn lắp thêm hay không. Cổ hơi có tác dụng khử lưu huỳnh và giảm trào bọt lên tầng tháp phía trên.
Phần tháp: đây chính là điểm khác biệt so với các thiết bị thông thường. Tháp được tạo bởi nhiều tầng cột. Các tầng cột này giúp phân tách các chất dựa theo điểm sôi của chúng.
Càng lên cao nhiệt độ các tầng tháp càng giảm.
Mặt khác, nhiệt độ các tầng tháp cũng tăng dần theo thời gian chưng cất.
Đây chính là điều kiện thuận lợi để tách độc tố dễ dàng. Do nhiệt độ (điểm sôi) các độc tố rất thấp, nên sẽ thoát ra khỏi tầng tháp đầu tiên.
Nhiệt độ sôi của các chất xuất hiện trong quá trình chưng cất rượu:
Nhiệt độ sôi của hơi nước: 100oC;
Nhiệt độ sôi của rượu: 78.5oC;
Nhiệt độ sôi Aldehyde: 20.4oC;
Nhiệt độ sôi Methanol: 64.7oC
Càng nhiều tầng tháp thì khả năng phân tách càng tốt. Đây là lý do nhiều nhà sản xuất rượu vodka lớn trên thế giới thường sử dụng từ 12 đến 30 tầng/tháp.
Bộ ngưng tụ.
Bộ ngưng tụ được chia làm 2 bộ phận:
Bộ ngưng tụ lần 1: ngưng tụ 1 phần hơi rượu và hồi lại tháp để chưng cất tiếp.
Bộ ngưng tụ lần 2: hơi rượu tinh khiết nhất sẽ bay sang bộ ngưng tụ lần 2 để tạo thành rượu thành phẩm.
Nguyên lý hoạt động của tháp chưng cất rượu gia đình Agritech
Sau khi dịch lên men được đun sôi và bắt đầu bay hơi. Hơi rượu cần phải trải qua các giai đoạn sau trước khi ngưng tụ thành rượu thành phẩm.
1.Hơi rượu đi qua cổ hơi: tại đây 1 phần hơi rượu sẽ bị ngưng tụ lại và tiếp tục được đun sôi tiếp tại khoang gia nhiệt. Phần còn lại tiếp tục di chuyển lên tầng cột đầu tiên của tháp.
Hơi rượu trong các tầng tháp sẽ có 3 trạng thái:
- Các chất có nhiệt độ sôi thấp hơn nhiệt độ tầng tháp sẽ tiếp tục bay lên các tầng trên qua khe hở của bóng khí có nắp.
- Các chất có nhiệt độ sôi cao hơn nhiệt độ tầng tháp sẽ bị ngưng tụ lại. Chúng được đun sôi và bay hơi trở lại bởi nhiệt độ của hơi bay từ dưới lên.
- Lượng hơi rượu ngưng tụ dâng cao tới miệng bóng khí khí không nắp sẽ tràn vào lòng bóng khí để đi xuống các tầng thấp hơn, rồi xuống khoang gia nhiệt. Phần rượu này cũng tiếp tục bay hơi khi được đun sôi trở lại.
Quá trình trên sẽ được lặp đi lặp lại liên tục trong các tầng tháp cho đến khi quá trình chưng cất kết thúc.
Vì sao tháp chưng cất rượu gia đình Agritech cho rượu thành phẩm sạch hơn, nồng độ cồn cao hơn?
Thứ 1: các độc tố được tách bỏ dễ dàng
Nếu nhìn vào thiết bị Quý vị sẽ nghĩ là khó sử dụng do cấu tạo tháp khá phức tạp. Nhưng thực tế, việc sử dụng dễ dàng hơn các thiết bị truyền thống khác. Hơi rượu không ồ ạt bay sang bộ ngưng tụ ngay mà chúng phải vượt qua các tầng tháp.
Mặt khác, nhiệt độ sôi của các độc tố rất thấp nên trong thời gian đầu của quá trình chưng cất chỉ có độc tố mới đủ năng lượng bay sang bộ ngưng tụ chính. Phần rượu này còn gọi là rượu đầu. Khoảng 1% – 2% lượng rượu đầu trên tổng rượu thành phẩm dự kiến sẽ phải bỏ đi vì chứa nhiều độc tố.
Thứ 2: các tạp chất đều bị giữ lại trong tầng tháp
Do chúng không đủ năng lượng để thoát ra bên ngoài. Nhiệt độ sôi của các tạp chất này cao hơn nhiệt độ sôi của rượu và các độc tố. Trong đó, các tạp chất hữu cơ chính là nguyên nhân khiến rượu bị chua và có màu vàng đục. Đây chính là rượu cuối. Những phần rượu này không cần bỏ đi, chúng sẽ được giữ lại để chưng cất cùng mẻ rượu sau.
Hương vị đặc trưng của nguyên liệu có biến mất hay không???
Độ cồn càng cao, rượu càng tinh khiết và đồng nghĩa với mùi men sống, mùi thơm của men… cũng nhạt dần hoặc biến mất. Do đó, rượu mạnh thường được chọn làm rượu pha chế, rượu ngâm…
Trường hợp, Quý vị muốn rượu sạch, ít độc tố nhưng vẫn lưu lại được nét đặc trưng của nguyên liệu thì model 2 tầng, 3 tầng, hoặc có thể là 4 tầng sẽ phù hợp nhất.
Rượu chưng cất bằng tháp chưng cất có gì khác biệt so với nồi nấu rượu thông thường?
Hơi rượu không bị ngưng tụ ngay nên gia tăng thời gian tiếp xúc với vật liệu đồng (các bóng khí).
Ý nghĩa của vật liệu đồng trong chưng cất rượu
Khử lưu huỳnh: lưu huỳnh phát sinh trong quá trình lên men. Nếu không loại bỏ lưu huỳnh sẽ khiến rượu có mùi “thum thủm” như mùi tre ngâm.
Tạo hương vị đặc biệt: ngoài khử lưu huỳnh, đồng còn tạo mùi thơm cho rượu. Đồng là vật liệu duy nhất tạo ra vị đặc trưng của rượu truyền thống Việt Nam. Tiếp xúc càng lâu hương vị càng sắc nét.
Ngoài ra, quá trình rượu ngưng tụ trong các tầng tháp được đun sôi liên tục, tạo ra sự xáo trộn của các phần tử rượu. Khi các phần tử rượu được xáo trộn và sắp xếp lại sẽ giúp vị rượu tròn, dễ chịu hơn khi uống.
Đây cũng chính là lý do các thương hiệu rượu xa xỉ-cao cấp trên thế giới đều chọn tháp chưng cất để tạo ra sản phẩm rượu mạnh đắt tiền.
Mặt khác, rượu càng ít tạp chất và độc tố thì càng rút ngắn thời gian để hoàn thiện rượu (lão hóa).
Vì sao nên mua tháp chưng cất rượu gia đình Agritech?
- Sản phẩm được nghiên cứu bởi đội kỹ sư Agritech lành nghề và chế tạo trên dây chuyền sản xuất hiện đại;
- Vật liệu đồng và inox đều là vật liệu cao cấp, không chứa tạp chất có ảnh hưởng tới chất lượng rượu;
- Có khả năng cung cấp đơn hàng lớn có yêu cầu cao;
- Dịch vụ chăm sóc khách hàng vượt trội. Agritech luôn hỗ trợ khách hàng nhiệt tình từ khâu gửi bản thiết kế đến khâu bàn giao và lắp đặt thiết bị;
- Chế độ bảo hành dài hạn, khắc phục nhanh chóng và hỗ trợ trọn đời sản phẩm;
- Sản phẩm có giá cạnh tranh và nhiều ưu đãi cho khách hàng mới.
Quý vị cần tư vấn và hỗ trợ về tháp chưng cất rượu gia đình?
Công Ty Cổ Phần Thiết Bị Và Công Nghệ Agritech Việt Nam
Trụ sở và nhà máy sản xuất: Số 30 đường thôn Thượng – Cự Khê – Thanh Oai – Hà Nội.
Bộ phận kinh doanh: 0962.283.555/ 0929.50.8668 / 096.403.1441 /0981.518.185
Hotline: 0962.283.555
Phụ trách khu vực miền Trung: 0981.518.185
Hỗ trợ kỹ thuật: 0962.283.555
Chăm sóc khách hàng: 033.523.9295
Email: thietbiagt@gmail.com
Agritech Việt Nam Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
Danh sách thiết bị rượu khác, Quý vị tham khảo tại đây: https://thietbiagt.com/thiet-bi-san-xuat-ruou/
