Thiết bị: tháp chưng cất rượu mạnh
Ngành chưng cất rượu ở Việt Nam hiện nay vẫn còn sử dụng công nghệ và thiết bị lạc hậu. Do đó, chất lượng sản phẩm rượu chưa cao, cơ hội xuất khẩu vẫn còn hạn chế. Trong khi đó, rượu ngoại ngày càng xuất hiện rầm rộ trên thị trường rượu trong nước.
Nguyên nhân là do các cơ sở nấu rượu quy mô nhỏ, lẻ nhiều. Đa phần họ đều thiếu vốn để đầu tư đổi mới thiết bị và công nghệ. Nếu muốn nâng cao chất lượng và nồng độ cồn thì sau khi chưng cất bằng nồi truyền thống, rượu phải được chưng cất lại lần 2. Vậy tháp chưng cất rượu mạnh Agritech theo công nghệ của phương Tây là gì?
Hãy cùng Agritech tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Rượu mạnh là gì?
Nếu phân loại theo độ cồn thì các dòng rượu được phân ra như sau:
Rượu mạnh: nồng độ cồn > 30%
Rượu thông thường: có độ cồn từ 15 – 30%
Rượu nhẹ: nồng độ cồn < 15%
Nồng độ cồn chính là con số chỉ hàm lượng cồn (etanol) trong rượu (tính theo phần trăm thể tích). Trong đó, độ cồn được tính theo số mililit etanol nguyên chất/100 mililit dung dịch( ở 20 °C).
Vì sao thiết bị chưng cất truyền thống không cho độ cồn cao?
Nồi truyền thống áp dụng phương pháp chưng cất đơn giản, toàn bộ hơi rượu sẽ được ngưng tụ ngay sau khi bay sang bộ ngưng tụ. Do đó, rượu thành phẩm chứa rất nhiều tạp chất. Điều này chính là nguyên nhân làm độ cồn rượu giảm.
Để tăng độ cồn, người nấu phải tiến hành chưng cất lại lần 2.
Nếu không chưng cất lại thì rượu có nồng độ thấp rất hay bị chua sau khi nấu 1 thời gian.
Thực tế, nồi nấu rượu thông thường tưởng chừng như sử dụng rất đơn giản, nhưng rượu đạt hay không lại phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm người nấu. Trong khi đó, tháp chưng cất rượu lại cho rượu nồng độ cồn cao mà không cần chưng cất lại.
Vậy tháp chưng cất rượu mạnh là gì?
Tháp chưng cất rượu là 1 thiết bị được ông Aeneas Coffey – người Ireland phát minh và áp dụng cho sản phẩm rượu của chính công ty ông.
Về thiết kế, thiết bị có phần thân(khoang gia nhiệt) tương tự như các thiết bị thông thường. Sự khác biệt để nâng cao chất lượng rượu chính là hệ thống cột tháp. Đây là nơi diễn ra quá trình bay hơi và ngưng tụ nhiều lần của hơi rượu. Quá trình này chính là chưng cất phân đoạn, người nấu sẽ tách các chất dễ dàng dựa theo nhiệt độ sôi.
Cấu tạo đặc biệt của phần cột tháp chưng cất rượu
Tháp chưng cất được tạo bởi nhiều tầng cột và mỗi tầng cột lại hoạt động như 1 nồi chưng cất. Thiết kế cơ bản của 1 tháp chưng cất như sau:
- Chất liệu vỏ tháp: đồng và inox là 2 vật liệu chính. Kính cường lực sẽ được sử dụng nhiều hơn cho dòng công suất nhỏ;
- Mỗi tầng cột sẽ có: 1 đĩa luyện với nhiều bóng khí (có nắp và không lắp);
- Ngoài ra còn có các linh kiện khác như: kính ngắm, đồng hồ đo nhiệt, bộ ngưng tụ lần 1(hoặc có thể thay bằng giỏ đựng thảo dược khi chưng cất rượu có mùi thơm)…
Nguyên lý hoạt động của tháp chưng cất rượu mạnh
Khoang gia nhiệt có nhiệm vụ đun sôi bỗng rượu để rượu bay hơi.
Hơi rượu bay lên từ khoang chứa bỗng sẽ phải vượt qua các tầng tháp trước khi sang bộ ngưng tụ chính. Tại các tầng tháp sẽ diễn ra quá trình bay hơi và ngưng tụ nhiều lần. Tức là:
- 01 phần hơi chứa các chất có điểm sôi thấp hơn nhiệt độ trong tầng tháp sẽ được bay lên các tầng trên;
- 01 phần hơi còn lại chứa các chất có điểm sôi cao hơn nhiệt độ tầng tháp sẽ bị ngưng tụ lại vì không đủ năng lượng đi lên tầng trên;
- Hơi rượu ngưng tụ sẽ được đun sôi trở lại để bay hơi. Phần hơi này cũng hoạt động tương tự như hơi rượu bay lên từ khoang gia nhiệt.
Trong đó:
- Hơi rượu chỉ bay lên tầng trên qua các khe hở của bóng khí có nắp;
- Hơi rượu ngưng tụ khi dâng cao tới miệng bóng khí không nắp sẽ tràn vào bên trong bóng khí và chảy xuống bên dưới.
Điểm sôi chính là nhiệt độ sôi của các chất.
Nhiệt độ sôi của các chất như sau:
- Hơi nước bay hơi ở 100oC;
- Rượu bay hơi ở 78.5oC;
- Aldehyde bay hơi ở 20.4oC;
- Methanol bay hơi ở 64.7oC
- Các axits hữu cơ, đường, este… cũng có nhiệt độ bay hơi khác nhau.
Vì sao tháp chưng cất rượu mạnh sản xuất được rượu cao độ?
- Dựa vào nhiệt độ sôi người vận hành có thể dễ dàng tách bỏ rượu đầu. Do vậy hàm lượng độc tố được giảm đáng kể;
- Chỉ hơi rượu tinh khiết mới thoát ra khỏi tầng tháp. Các tạp chất hữu cơ sẽ bị giữ lại trong tháp.
- Rượu rất trong mà không cần lọc lại;
- Hàm lượng độc tố thấp nên thời gian ủ hoàn thiện rượu cũng được rút ngắn lại;
- Rượu càng ít tạp chất, càng trong thì nồng độ cồn càng cao.
Các lưu ý khi sử dụng tháp chưng cất rượu mạnh:
- So sánh chiều cao tháp với chiều cao trần nhà;
- Tháp càng cao thì mùi vị của nguyên liệu càng giảm. Do vậy, Nếu Quý vị muốn chưng cất rượu mà vẫn giữ được mùi thơm của men thì dòng 2 tầng sẽ phù hợp hơn;
- Dựa vào sản phẩm rượu mong muốn mà lựa chọn chất liệu phù hợp.
6 dòng rượu mạnh trên thế giới hiện nay
- Rượu Whisky.
- Rượu Brandy.
- Rượu Gin.
- Rượu Vodka.
- Rượu Rum.
- Rượu Tequila.
Vì sao nên mua tháp chưng cất rượu mạnh tại Agritech
- Sản phẩm được nghiên cứu chế tạo trên dây chuyền sản xuất hiện đại;
- Nguyên liệu sản xuất cam kết là vật liệu “sạch” không chứa tạp chất có ảnh hưởng xấu tới chất lượng rượu và độ bền của thiết bị;
- Thời gian giao hàng nhanh chóng và giao hàng trên toàn quốc;
- Dịch vụ chăm sóc khách hàng vượt trội: Khách hàng sẽ được tư vấn tận tình từ khâu thiết kế bản vẽ tới khâu lắp đặt thiết bị.
- Chế độ bảo hành dài hạn và hỗ trợ trọn đời sản phẩm;
- Giá sản phẩm cạnh tranh nhất hiện nay.
Danh sách thiết bị rượu khác, Quý vị tham khảo tại đây:https://thietbiagt.com/thiet-bi-san-xuat-ruou/
