Tháp chưng cất rượu bằng phương pháp dịch hóa chính là sự kết hợp mới lạ trong ngành rượu Việt. Lấy thiết bị và công nghệ của phương tây áp dụng vào chưng cất rượu truyền thống nước ta. Về cơ bản, chưng cất rượu vẫn là 1 công đoạn quan trọng cuối cùng và quyết định thành phần và số lượng có trong rượu thu hồi. Bởi thao tác tách rượu ra khỏi nước và tạp chất thuận lợi hay không sẽ phụ thuộc vào thiết bị chưng cất. Trong bài viết này, Agritech Việt Nam sẽ giới thiệu chi tiết về thiết bị chưng cất rượu dạng cột và công nghệ lên men dịch hóa!
PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN DỊCH HÓA LÀ GÌ?
Trước khi tìm hiểu về tháp chưng cất rượu bằng phương pháp dịch hóa thì chúng tôi sẽ giới thiệu về công nghệ len men đặc biệt này trước.
Lên men dịch hóa là quá trình phân hủy nguyên liệu chưng cất rượu (ngũ cốc, trái cây,…) thành đường thông qua quá trình hóa lỏng. Sau đó, Sử dụng enzyme, để kích thích quá trình lên men 1 cách thuận lợi hơn.
Các thành phần chứa tinh bột( như gạo, ngô hoặc khoai tây, …) rất giàu carbohydrate nhưng chứa ít hoặc không có đường có thể lên men ở dạng tự nhiên. Thông qua quá trình hóa lỏng, các loại tinh bột này được phân hủy thành đường. Đường chính là thức ăn cho nấm men hoạt động. Do đó, tỷ lệ chuyển đổi đường càng cao thì hàm lượng rượu thu hồi càng năng suất.
CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN DỊCH HÓA
Bước 1: nguyên liệu được nấu chín và xoay nhuyễn đối với nguyên liệu ngũ cốc. Đối với trái cây, thì chỉ cần ép lấy nước.
Bước 2: bổ sung enzyme: enzyme được thêm vào hỗn hợp nhằm phân huỷ tinh bột thành các loại đường đơn giản hơn. Chỉ sau khoảng 12 -15 ngày là chúng ta có hỗn hợp lên men thành công và đem đi chưng cất ngay.
Tóm gọn về quá trình này như sau:
Nguyên liệu nấu chín dạng cháo lỏng => bổ sung enzyme để chuyển hóa thành đường => bổ sung men => chưng cất
ƯU ĐIỂM VƯỢT TRỘI CỦA LÊN MEN DỊCH HÓA SO VỚI CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN KHÁC
- Rượu thu hồi có năng suất cao hơn: khi được lên men ở dạng hóa lỏng thì tinh bột được chuyển hóa thành đường thuận lợi hơn rất nhiều. Điều này giúp tăng năng suất thu hồi, độ cồn và hương vị rượu;
- Tính nhất quán: khi quá trình lên men thuận lợi sẽ góp phần kiểm soát tốt hơn quá trình lên men, tạo ra các mẻ lên men có chất lượng đồng nhất;
- Phù hợp với đa dạng các nguyên liệu lên men: không chỉ lên men rượu bằng ngũ cốc. phương pháp lên men dịch hóa cực kỳ thích hợp với lên men rượu trái cây, thân thảo, các loại củ,…;
- Rút ngắn được thời gian lên men và giảm số lượng thiết bị phục vụ cho quá trình lên men cũng như diện tích sử dụng.
Quý vị cần tìm hiểu thêm về phương pháp này, Hãy xem chi tiết: TẠI ĐÂY
BẢNG THÔNG SỐ KỸ THUẬT THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU BẰNG PHƯƠNG PHÁP DỊCH HÓA
| Tên sản phẩm | Tháp chưng cất rượu cao độ, tháp chưng cất rượu rum, tháp chưng cất rượu cao tầng,.. |
| Công suất | 10kg-500kg (có thể hơn) |
| Chất liệu | Inox, Đồng đỏ nguyên chất, … |
| Nguồn nhiệt | Điện hoặc lò hơi |
| Độ dày lớp vỏ nồi | Chính xác theo hợp đồng |
| Số lớp nồnồi | 3 lớp (lớp vỏ( cách nhiệt), lớp giữa(khoang gia nhiệt), lớp trong(chứa bỗng rượu). |
| Cấu tạo chính | 1. Khoang chưng cất;
2. Cột chưng cất; 3. Bộ ngưng tụ. |
| Công nghệ | *Chưng cất chân không(tùy chọn)
*Hệ thống cấp nước hoàn toàn tự động. |
| Bảo hành | 12 tháng |
| Thương hiệu/nơi sản xuất | Agritech/ Việt Nam |
| Chứng chỉ | ISO 9001: 2015
TCCS 01 2022/AGRITEC |
| Ứng dụng | Rượu nồng độ cao, Whisky. Rum, Vodka và nhiều dòng rượu mùi khác,.. |
NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU BẰNG PHƯƠNG PHÁP DỊCH HÓA
Tháp chưng cất rượu bằng phương pháp dịch hóa là sử dụng sự khác biệt về điểm sôi của các thành phần trong dịch lên men. Kết hợp với thiết kế dạng cột cho phép chưng cất liên tục. Bởi mỗi tầng là mô phỏng của 1 nồi chưng cất thu nhỏ. Quy trình hỗn hợp hơi trong cột hoạt động như sau:
Khi dịch lên men trong nồi chưng cất đun nóng lên thì các chất có điểm sôi thấp sẽ bay hơi trước và đi lên cột chưng cất. Tuy nhiên, tại các tầng cột hơi bay lên sẽ bị suy yếu dần do càng lên cao nhiệt độ và áp suất trong các tầng giảm dần. Chỉ có thành phần hơi có điểm sôi thấp hơn nhiệt độ trong đỉnh cột mới có đủ năng lượng tồn tại ở thể hơi để sang bộ ngưng tụ.
Phần hơi bị ngưng tụ lại ở mỗi tầng sẽ tiếp được đun sôi trở lại nhờ nhiệt độ hơi từ dưới bay lên và 1 phần được hồi lưu về nồi chưng cất để tiếp tục được đun sôi.
Mô tả ngắn gọn về các hoạt động trên như sau: Bay hơi – ngưng tụ – tái bay hơi – tái ngưng tụ.
Nhờ vào các hoạt động này mà hơi rượu được sàng lọc và phân tách dễ dàng hơn đối với nhà chưng cất.
ƯU ĐIỂM VƯỢT TRỘI CỦA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU BẰNG PHƯƠNG PHÁP DỊCH HÓA SO VỚI NỒI TRUYỀN THỐNG
Tháp chưng cất rượu bằng phương pháp dịch hóa giúp rượu sau khi thu hồi có độ cồn cao, hàm lượng độc tố thấp ngay sau khi ngưng tụ mà không cần chưng cất lại nhiều lần. Sự khác biệt này giúp giảm chi phí nhân công lao động, năng lượng tiêu thụ và thời gian chưng cất, cũng như thời gian chờ hoàn thiện rượu. Do đó, ở quy mô lớn, các nhà chưng cất rượu thường ưu tiên thiết bị dạng cột này hơn.
CÁC ƯU ĐIỂM VƯỢT TRỘI CỦA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU BẰNG PHƯƠNG PHÁP DỊCH HÓA
- Rượu sau khi ngưng tụ có chất lượng vượt trội bởi vừa có màu sắc tinh khiết, độ cồn cao, lại có hàm lượng độc tố thấp;
- Nhà chưng cất dễ dàng theo dõi quá trình chưng cất thông qua kính ngắm và nhiệt độ đo được tại mỗi tầng cột. Để có thể dự đoán thành phần nào đang ở thể hơi và thể lỏng. Điều này rất quan trọng trong việc tác rượu đầu chứa nhiều độc tố, rượu cuối chứa nhiều tạp chất ra khỏi rượu giữa lý tưởng;
- Ngoài phù hợp trong chưng cất rượu Việt. Nhà chưng cất hoàn toàn có thể sử dụng tháp chưng cất để sản xuất thêm các dòng rượu khác như: Whisky, Rum, Vodka, Gin,….
- Thiết bị có đa dạng công suất, phù hợp với nhiều quy mô chưng cất rượu;
- Chúng tôi có thiết kế tích hợp hệ thống điều tiết nước tự động. Nên trong quá trình chưng cất, nhà vận hành sẽ “rảnh tay” hơn mà vẫn đảm bảo an toàn, không lo mẻ rượu bị thiếu nước dẫn tới cháy nồi,…
HÌNH ẢNH THỰC TẾ CỦA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU BẰNG PHƯƠNG PHÁP DỊCH HÓA ĐÃ ĐƯỢC AGRITECH BÀN GIAO TỚI KHÁCH HÀNG
THÔNG TIN LIÊN HỆ VÀ TƯ VẤN VỀ DÂY CHUYỀN THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU BẰNG PHƯƠNG PHÁP DỊCH HÓA
========================================
Công Ty Cổ Phần Thiết Bị Và Công Nghệ Agritech Việt Nam
Văn phòng làm việc: số 70 gần nhà văn hóa thôn Thượng, Cự Khê , Thanh Oai, Hà Nội
Xưởng sản xuất: số 30, đường Miền Đông, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội
Bộ phận kinh doanh: 0962. 283. 555/ 0929. 50. 8668
Hotline: 0962. 283. 555
Phụ trách khu vực miền Trung: 0899. 500. 668
Hỗ trợ kỹ thuật: 096. 403.1441
Chăm sóc khách hàng: 033. 523. 9295
Email: thietbiagt@gmail.com
Agritech Việt Nam Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
