Chủ đề: tài liệu tháp chưng cất rượu
Nồi nấu rượu truyền thống đơn giản là dòng thiết bị chưng cất rượu lâu đời nhất. Hình ảnh những chiếc nồi đơn sơ vẫn được mọi người công nhận là biểu tượng của tinh thần chắt lọc Quốc tửu. Nhưng không thể phủ nhận nồi truyền thống có rất nhiều nhược điểm. Nó khiến rượu thành phẩm có chứa hàm lượng độc tố cao.
Tiến bộ hơn thì nồi chưng cất rượu 3 lớp ra đời với nhiều lựa chọn về năng lượng đốt (củi, điện, lò hơi). Thiết bị hiện đại này sẽ giúp quá trình chưng cất rượu nhanh hơn, đơn giản hơn và thu được nhiều rượu hơn. Tuy nhiên, bản thân 2 dòng nồi này rất khó tách chính xác rượu đầu ra khỏi rượu giữa, trong đó có methanol. Thay vì bay hơi ở rượu đầu thì methanol lại bị hòa tan vào nước và xuất hiện chủ yếu ở rượu giữa và rượu cuối.
Trên thế giới, cột chưng cất rượu là 1 lựa chọn tuyệt vời để làm rượu mạnh có hương vị. Ví dụ như rượu whisky, rượu rum, rượu Vodka và rượu Gin…. Song tại Việt Nam vì mức độ phổ biến của tháp chưng cất chưa cao nên nhiều người vẫn hoài nghi về công nghệ tháp này. Ngoài ra, giá tháp chưng cất khá cao nên để Quý khách hiểu về công nghệ này hơn, Agritech xin giới thiệu 1 số thông tin về nó!
SO SÁNH NỒI TRUYỀN THỐNG – NỒI 3 LỚP – THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
Mỗi loại nồi nấu rượu vẫn xứng đáng được ghi nhận những ưu điểm vượt trội mà nó mang lại. Mỗi kiểu sẽ phù hợp với mỗi nhà chưng cất và có thể tạo ra một tinh thần hoàn thiện tuyệt vời. Hay mỗi dòng nồi sẽ chứa hương vị mà người dùng mong muốn tại 1 khu vực địa lý, 1 tệp khách hàng….
Vì vậy, bảng so sánh này không phải là phủ nhận truyền thống là không tốt hay hiện đại là tốt nhất. Chúng tôi thực hiện bảng so sánh sau theo đánh giá khách quan:
| Nồi nấu rượu truyền thống | Nồi nấu rượu hiện đại | Tháp chưng cất rượu | |
| Cấu tạo | 1 lớp | 3 lớp | 3 lớp |
| Vật liệu: | Đồng – nhôm | Đồng – inox 304 | Đồng inox 304 |
| Giá | Giá rẻ nhất | Đắt hơn nồi truyền thống | Đắt nhất |
| Công suất | Bị giới hạn và chỉ phù hợp với quy mô gia đình sản xuất nhỏ | Công suất đa dạng lên tới hàng nghìn lít | Công suất đa dạng lên tới hàng nghìn lít |
| Nguyên lý hoạt động | Chưng cất đơn giản | Chưng cất đơn giản | Chưng cất đơn giản + chưng cất phân đoạn trên các tầng tháp |
| Mô tả | Có nhiều độc tố nhất do không kiểm soát được nhiệt độ, rất dễ cháy/ khê dịch lên men, bị giới hạn công suất. Hương vị rượu rất mạnh và đa dạng mùi, trong đó có cả mùi hắc của độc tố. | Dễ kiểm soát nhiệt độ, không còn hiện tượng cháy/khê dịch lên men. Rượu thu được năng suất hơn và mùi vị cũng đa dạng như nồi truyền thống. | Rượu rất trong, độ cồn cao, hàm lượng độc tố thấp. Tuy mùi vị không đa dạng như 2 dòng nồi kia nhưng mùi sốc – hắc của độc tố cũng đã bị loại bỏ. Điều này giúp vị rượu tinh tế, sắc nét và có hương thơm rõ ràng. |
GIỚI THIỆU THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
Tháp chưng cất có nguồn gốc từ Ireland, nhưng về sau công nghệ này phát triển và phổ biến nhất tại Đức. Tại Việt Nam, tháp chưng cất vẫn còn khá mới mẻ và chưa được sử dụng rộng rãi. Tháp chưng cất có vẻ ngoài đẹp đẽ và sang trọng. Nó có sự pha trộn giữa đồng và inox, kết hợp với các tầng cột xếp cao chót vót toát nên tính mỹ thuật cao và ấn tượng. Thông qua kính ngắm, nhà chưng cất còn có thể chiêm ngưỡng sự biến hóa khôn lường của hơi rượu. Tất cả các yếu tố trên tạo nên 1 cái gì đó khá công nghiệp nhưng lại rất nghệ thuật.
Thực sự đây là 1 thiết bị rất thú vị, Quý vị hãy cùng tìm hiểu trong tài liệu tháp chưng cất rượu sau đây:
THÔNG SỐ KỸ THUẬT CƠ BẢN CỦA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
| Kích thước nồi | Từ 10kg |
| khối lượng tải tối đa | 80-85% công suất (cần có không gian cho dịch lên men dãn nở khi sôi) |
| khối lượng tải tối thiểu | 15% công suất |
| thời gian chạy đun sôi dịch lên men | Tùy vào công suất nồi và công suất thanh gia nhiệt thì thời gian giao động từ 1,5h trở lên cho nồi trên 50kg |
| tùy chọn nguồn nhiệt | Điện/lò hơi |
| Chất liệu gia công | Đồng nguyên chất và inox 304 |
| Nồng độ cồn trung bình của rượu giữa | 80-85% |
| Nồng độ cồn cao nhất | 95% |
| Số tầng tháp trên 1 cột | Từ 2 tầng – 3 tầng – 4 tầng – 5 tầng – … trở lên |
| sản phẩm cuối cùng | Chỉ với một thiết bị đã có thể tạo ra vô số loại rượu, cả về chủng loại và hương vị. Vodka, rượu mạnh, gin, grappa, và nhiều loại rượu truyền thống của Việt Nam |
| Chứng nhận/chứng chỉ | ISO 9001: 2015
TCCS 01 2022/AGRITEC |
CẤU TẠO CỦA THÁP CHƯNG CẤT– TÀI LIỆU THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
| Phần nồi (có thiết kế giống nồi nấu rượu 3 lớp) | · Chất liệu: đồng đỏ cho phần ruột nồi và thép không gỉ cho lớp vỏ ngoài;
· Sau lớp vỏ là xốp cách nhiệt, giúp chống bỏng và bảo toàn năng lượng; · Phương pháp sưởi ấm: lò hơi, điện Các thiết bị đi kèm: · Van an toàn – van điều áp; · Các loại đồng hồ đo nhiệt, áp suất; · Cửa nạp liệu và van xả bỗng; · Cửa ngắm, cánh khuấy, đường thăm nước… |
| Đầu hành tây | · Chất liệu đồng và có hình dáng giống củ hành;
· Cũng có thể được làm bằng inox 304; · Nó có thể phản ứng với axit và chất béo, lưu huỳnh trong hơi rượu, đây còn là bộ phận chống trào bọt lên trên cột tháp. |
| Cột tháp | · Chất liệu đồng đỏ, inox 304, nhựa chịu nhiệt;
· Với vỉ, bóng khí và kính nhìn; · Đồng hồ đo áp suất và van; · Giúp tăng độ và chất lượng của rượu.
|
| Giỏ Gin đựng thảo mộc hoặc thay thế bằng bộ ngưng tụ lần 1 | · Dùng trong sản xuất rượu mùi;
· Thêm thảo mộc bên trong và các chất khác để tạo hương vị của rượu; · Nếu là bình ngưng thì đây sẽ là dụng cụ hỗ trợ ngưng tụ các chất không mong muốn quay ngược lại cột chưng cất. |
| Bộ ngưng tụ | · Chất liệu thép không gỉ;
· Dùng để ngưng tụ hơi rượu thành chất lỏng; · Với cửa ra rượu ở phía dưới giúp nhà chưng cất đo nồng độ cồn bất cứ lúc nào! |
| Tủ điện điều khiển | · Bật – tắt thiết bị;
· Cài đặt thời gian, nhiệt độ..; · Hẹn giờ; · Cảm biến nhiệt độ nước làm mát và tự động điều tiết; · Tự động ngắt khi có sự cố – chống giật. |
NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA THÁP – TÀI LIỆU THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
Tháp chưng cất rượu hoạt động theo nguyên lý chưng cất phân đoạn, mỗi tầng cột lại hoạt động như 1 nồi chưng cất. Dịch lên men được cho vào nồi chưng cất, và bật nhiệt đến 79 ° C, đây là nhiệt độ sôi của etanol. các thành phần dễ bay hơi hơn, chẳng hạn như metanol, andehit sẽ bay hơi trước. Toàn bộ hơi rượu di chuyển lên tầng tháp và trải qua các hoạt động sau:
HƠI THÀNH LỎNG VÀ LẶP LẠI
Nhờ cấu trúc hình học cơ bản, mỗi tầng trên cao sẽ mát hơn một chút so với các tầng bên dưới. Điều này gây ra hiện tượng ngưng tụ lại 1 phần thành chất lỏng ở mỗi khay.
Vì hơi nóng liên tục đi lên các tầng phía trên cao nên hơi ngưng tụ tiếp tục được đun sôi tiếp và chuyển trở về trạng thái hơi.
Sự chuyển đổi nhanh chóng từ hơi sang lỏng/ lỏng thành hơi này diễn ra lặp đi lặp lại. Phản ứng này ngày càng tách các hợp chất nặng hơn như dầu fusel ra khỏi các hợp chất nhẹ hơn như etanol. Càng lên cao hơi càng trong và hầu như không có lẫn tạp chất rắn, nồng độ cồn càng cao và ngược lại. Điều này sẽ làm tăng “sự trong sạch” của rượu thành phẩm.
SẮP XẾP THỨ TỰ SANG BỘ NGƯNG TỤ CHO CÁC CHẤT
Chưng cất phân đoạn cho phép các chất có các điểm sôi khác nhau thoát ra ngoài một cách có trật tự. Nó không hoàn toàn đơn giản, nhưng có thể nghĩ rằng các hợp chất có nhiệt độ sôi thấp hơn sẽ xuất hiện đầu tiên. Điều này cho phép tách rượu đầu, tim và đuôi. Người chưng cất có thể chọn những thành phần vừa ý nhất để đưa vào rượu thành phẩm.
ĐIỀU THÚ VỊ GÌ ĐANG XẢY RA TRONG THÁP CHƯNG CẤT?
Hiện tượng: tái bay
hơi, ngưng tụ – bay hơi lại và tái ngưng tụ của hơi rượu diễn ra song song.
Vì:quá trình hóa hơi cần nhiệt còn quá trình ngưng tụ sẽ tạo ra nhiệt – nhiệt độ của hơi bay lên lại có đóng góp vào việc đun sôi chất lỏng ngưng tụ.
Lượng rượu bay hơi sẽ tương đương với lượng nước ngưng tụ. Do đó, càng di chuyển lên các tầng cao thì phần hơi lại càng chứa nhiều cồn và ngược lại.
BẢNG NHIỆT ĐỘ SÔI CỦA RƯỢU VÀ CÁC CHẤT PHÁT SINH TRONG QUÁ TRÌNH NẤU RƯỢU
| Andehit | 20,2 độ C |
| Axeton | 56,5 độ C |
| Metanol | 64C độ C |
| Etyl axetat | 77,1 độ C |
| Ethanol | 78 độ C |
| Nước | 100 độ C |
| Butanol | 116 độ C |
| Rượu amylic | 137,8 độ C |
| Furfural | 161 độ C |
CÁC DẤU HIỆU TÁCH RƯỢU ĐẦU VÀ RƯỢU CUỐI HIỆU QUẢ BẰNG THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
Rượu đầu bao gồm các cấu tử dễ bay hơi nhất và có nhiệt độ sôi thấp nhất. Chúng sẽ thoát ra khỏi cột tháp đầu tiên. Dựa theo bảng nhiệt độ sôi phía trên Quý vị cũng thấy các chất có điểm sôi thấp nhất sẽ là: Andehit, Axeton,…Chính vì vậy, rượu đầu có mùi mạnh, sốc và khó chịu. Phần rượu chứa nhiều độc tố này phải bỏ đi vì chúng có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người uống.
Rượu cuối hay còn được gọi là rượu đuôi vì chúng xuất hiện ở cuối quá trình chưng cất. Phần rượu này có hương vị mờ nhạt, nồng độ cồn thấp nhưng không cần thiết phải bỏ đi. Chúng sẽ được giữ lại để chưng cất cùng mẻ sau. Một số nhà chưng cất còn dùng một chút rượu cuối để pha trộn vào rượu giữa để pha chế thêm hương vị vào rượu thành phẩm.
| Dấu hiệu nhận biết | Rượu đầu | Rượu cuối |
| Thời gian | 10p đầu tiên | Không dựa vào thời gian được |
| Nồng độ cồn(có thể tăng hoặc giảm vì tùy vào hiện trạng dịch lên men) | 74-76% | 40 – 50% |
| Hương vị | Mùi hắc, nồng khó chịu | Vị hơi chua |
Hoặc 1-2% lượng rượu ra đầu tiên/ tổng số lượng rượu thu được dự kiến cần được loại bỏ vì chứa nhiều độc tố.
VÌ SAO THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU DỄ TÁCH RƯỢU ĐẦU – GIỮA – CUỐI HƠN SO VỚI NỒI THÔNG THƯỜNG?
Tài liệu tháp chưng cất rượu xin được giải thích dựa vào yếu tố vật lý như sau:
| Nồi nấu rượu thông thường | Tháp chưng cất rượu |
| Là phương pháp chưng cất đơn giản nên chủ yếu là tách các chất dễ bay hơi ra khỏi các chất không bay hơi(chất rắn).
Toàn bộ hơi bay lên đều đi sang bộ ngưng tụ ngay mà không có sự sắp xếp thứ tự ngưng tụ. >>> Tách rượu đầu – giữa – cuối gặp nhiều khó khăn. |
*Phân thân nồi là giai đoạn 1: chưng cất đơn giản.
* Phần cột tháp chưng cất hoạt động theo nguyên tắc chưng cất phân đoạn, giúp tách các chất dễ bay hơi dựa vào nhiệt độ sôi của nó. Các chất có nhiệt độ sôi thấp sẽ bay hơi và ngưng tụ trước. >>> Tách rượu đầu-giữ-cuối đơn giản hơn và chính xác hơn. |
TẠI SAO HÀM LƯỢNG ĐỘC TỐ METHANOL TRONG RƯỢU NẤU NỒI THƯỜNG NHIỀU HƠN RƯỢU THÁP?
Methanol là một chất dễ bay hơi không màu, mùi nhẹ nên gần như không ảnh hưởng đến mùi vị rượu thành phẩm. Tuy nhiên nó là chất cần được loại bỏ nhất bởi có độc tính nguy hiểm.
Metanol có điểm sôi là 64,7 ° C và tan hoàn toàn trong nước. Dù có điểm sôi thấp hơn rượu và nước nhưng rất khó tách chúng ra khỏi rượu thành phẩm nếu dùng nồi thông thường. Muốn tách ra được thì cần phải sử dụng thêm hệ thống lọc và chưng cất lại.
Thực tế, rượu nấu bằng nồi đơn giản thì metanol sẽ đi ra ngoài theo độ hòa tan của nó trong nước chứ không theo nguyên lý điểm sôi thấp thì bay hơi trước. Điều này cũng lý giải cho hiện tượng metanol góp mặt nhiều hơn ở phần đuôi chứ không hẳn là rượu đầu, mặc dù điểm sôi của nó thấp hơn rượu và nước.
Vậy tại sao tháp chưng cất lại tách metanol được theo nguyên tắc điểm sôi?
Khi hơi hỗn hợp bay lên cột tháp chúng sẽ tiếp tục được chưng cất tiếp thay vì ngưng tụ ngay. Trên tháp đều là các chất dễ bay hơi và không còn xuất hiện bã rượu nữa. Mặt khác, trên đỉnh tháp còn có bộ ngưng tụ lần 1. Bộ phận này sẽ kiểm soát thành phần đi sang bộ ngưng tụ chính, nó giống như 1 quả lọc vậy. Nhiệt độ nước làm mát của bộ phận này sẽ ngưng tụ các chất có điểm sôi cao hoặc ngưng tụ lại các chất mà nhà chưng cất không muốn chúng ra khỏi tháp.
THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU CÓ LÀM MẤT ĐI HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA RƯỢU HAY KHÔNG???
Có thể nhận xét rằng 1 nhà chưng cất rượu tài hoa phải hội tụ được 2 yếu tố: nghệ thuật và khoa học. Rượu chất lượng cao phải đạt yêu cầu về cả thị giác – vị giác và khứu giác. Tức là vừa có màu trong, vị êm say, hương thơm dễ chịu và độ cồn vừa phải.
Hương vị rượu bắt nguồn từ đâu?
1.Lên men:
Nói về hương vị, vị của rượu sẽ ảnh hưởng bởi nguyên liệu lên men. Kết quả của quá trình lên men rượu sẽ tạo ra các este có mùi hương cần được giữ lại và 1 số mùi khó chịu cần được loại bỏ(lưu huỳnh, mùi hắc của độc tố, mùi vị chua của axit hữu cơ).
Phần hương thơm này có được thu hồi triệt để tối đa hay không sẽ phụ thuộc rất nhiều vào thiết bị.
2.Chưng cất:
Trong quá trình chưng cất, nhiệt độ sẽ thúc đẩy các phản ứng hóa học giữa các chất trong hơi rượu. Kết quả của các phản ứng có thể làm tăng độ phức tạp của sản phẩm chưng cất cuối cùng.
Trong đó, Vật liệu đồng rất quan trọng đối với đặc tính của sản phẩm rượu cao cấp. Đồng giúp loại bỏ các sunfua khỏi dịch chưng cất và tạo ra sản phẩm cuối cùng có mùi vị và vị ngon hơn. Mặt khác, đồng và rượu xảy ra phản ứng tốt nhất khi rượu ở thể hơi. Do đó, các bóng khí và đĩa luyện bằng đồng trong tháp chưng cất là thời điểm phản ứng diễn ra mạnh của đồng và hơi rượu.
3.Lão hóa rượu
Vị rượu được hoàn thiện và cho mùi vị chính xác nhất sau 1 thời gian lão hóa. Giai đoạn này không bị phụ thuộc vào thiết bị chưng cất. Nhưng nếu thiết bị chưng cất đã loại bỏ tốt được độc tố thì quá trình lão hóa sẽ diễn ra nhanh hơn.
Vậy tháp chưng cất có làm mất đi hương vị rượu hay không?
Trên thế giới, tháp chưng cất rượu chuyên dùng trong thiết kế rượu mạnh như: rượu gin, rượu whisky, vodka… Bản chất của các dòng rượu này là có độ cồn cao, hương vị nhẹ nhưng rõ ràng. Để tăng hương vị cho rượu đậm hơn thì giỏ thảo mộc được bố trí trước bộ ngưng tụ để hơi rượu có thể đi qua, thẩm thấu và mang theo mùi hương đặc trưng của các loại thảo mộc đó.
Khi công nghệ tháp này về tới Việt Nam thì chúng tôi đã có 1 số thay đổi về kỹ thuật nhằm phù hợp với rượu truyền thống nước ta. Nó vẫn mang bản chất là loại bỏ tạp chất giúp rượu tinh khiết hơn, giúp loại bỏ tạp chất và độc tố trong rượu, nâng cao độ an toàn cho người uống.
Với tinh thần giữ nguyên hương vị độc đáo của rượu Việt, thì tháp sản xuất tại Agritech vẫn cho ra sản phẩm giàu hương vị tinh tế và bỏ được vị hắc nồng của độc tố. Bằng cách điều chỉnh cột chỉnh lưu, nhiệt độ,.. thì nhà chưng cất vẫn hoàn toàn kiểm soát được hương vị rượu bằng trực giác và chuyên môn của mình. Hầu hết, khách hàng đã sử dụng tháp chưng cất rượu của Agritech đều được hướng dẫn chi tiết này nhằm thu được hương vị theo ý muốn.
CÓ NÊN ĐẦU TƯ MUA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU HAY KHÔNG???
Giá tháp chưng cất cao hơn hẳn nồi nấu rượu thông thường, đa phần nhà chưng cất muốn chuyển sang dùng tháp đều hướng tới tệp khách hàng cao cấp. Họ sẵn sàng chi khoản tiền cao để mua được dòng rượu có hương vị tinh tế và hàm lượng độc tố thấp.
Lý do rượu Việt chưa được xuất khẩu mạnh mẽ trong khi rượu ngoại đã tràn ngập vào thị trường Việt Nam, rào cản của rượu Việt chính là có chứa hàm lượng độc tố rất cao. Tháp chưng cất rượu sẽ góp phần nâng tầm chất lượng rượu Việt.
Với kỹ thuật tinh chế rượu hiện đại này, sản phẩm chưng cất có một hương vị nhẹ và rõ ràng hoàn hảo. Rượu không còn bị độc tố và tạp chất gây nhiễu, ảnh hưởng tới hương vị và sức khỏe của người tiêu dùng. Nó sẽ khiến Khách hàng mê mẩn ngay từ lần nếm thử đầu tiên!
Ngoài ra, Chỉ với một tháp chưng cất cũng có thể tạo ra rất nhiều loại rượu, đa dạng về cả chủng loại và hương vị. Cơ sở nấu rượu sẽ đa dạng hóa sản phẩm rượu hơn. Ngoài nấu rượu truyền thống thì còn nấu được các loại rượu mạnh trên thế giới. Ví dụ như: Vodka, Rum, gin…thêm vô số lựa chọn cho người tiêu dùng.
https://thietbiagt.com/tin-tuc/
