88 / 100

Rượu gạo Việt Nam được coi là tinh hoa của bản sắc văn hóa Việt và không thể tách rời. Không chỉ là 1 thức uống, đây còn là niềm tự hào của nước ta trên bản đồ rượu thế giới. Nhưng không thể phủ nhận kỹ thuật chưng cất rượu trên thế giới đã vượt xa nước ta rất nhiều. Minh chứng là giá của rượu ngoại đắt hơn mặt bằng chung của rượu Việt.

Vậy tại sao, chúng ta không vận dụng kỹ thuật chưng cất rượu của bạn bè quốc tế nhằm nâng tầm chất lượng và giá trị của rượu Việt?

Trong bài viết này, Agritech xin giới thiệu tháp chưng cất rượu gạo. Thiết bị có phù hợp với rượu Việt hay không? Có thực sự đáng để đầu tư hay không?

Hãy cùng Agritech tìm hiểu và làm rõ nhé!

Thông tin kỹ thuật tháp chưng cất rượu gạo

Tên sản phẩm	Tháp chưng cất rượu – tháp nấu rượu mạnh – cột chưng cất
Nhà sản xuất – Thương hiệu	Agritech Việt Nam
Công suất	Theo yêu cầu khách hàng, công suất từ 20kg trở lên
Tải thực tế	80-85% công suất vì chúng cần khoảng trống để dịch lên men dãn nở khi sôi
Vật liệu	Đồng đỏ, inox 304
Số tầng cột	2-3-4-5-6 tầng…
Chứng nhận-chứng chỉ	ISO 9001: 2015 TCCS 01 2022/AGRITEC
Thời gian bảo hành	12 tháng
Giao hàng	Toàn quốc

thap chung cat ruou 5 tang 100kg agritech — tháp chưng cất rượu 5 tầng 100kg agritech

Cấu tạo của tháp chưng cất rượu gạo

Thân nồi – khoang gia nhiệt	Lớp vỏ dày 2mm làm bằng inox
	Khoang trong cùng làm bằng đồng hoặc inox, đây là nơi chứa dịch lên men
	Khoang giữa chứa chất gia nhiệt– khoang áo nước
	Dưới lớp vỏ là xốp cách nhiệt
	Cổ hơi: giống củ hành làm bằng đồng hoặc inox
	Cánh khuấy
	Các loại đồng hồ đo
	Van điều áp-van xả an toàn
	Kính nghắm
	Các bộ phận khác: chân đỡ, của nạp liệu, cửa xả bỗng, thanh nhiệt….

Tháp chưng cất	Vật liệu: đồng – inox hoặc nhựa chịu nhiệt
	Gồm nhiều tầng cột xếp chồng lên nhau. Mỗi tầng lại hoạt động như 1 nồi nấu rượu. Bên trong có 1 đĩa luyện, các bóng khí và 1 kính ngắm
	Hệ thống chỉnh lưu để thu thập hương vị rượu trong các giai đoạn: đầu – giữa – cuối.
	Kết nối với nồi chưng cất bằng mặt bích và hệ thống kẹp, đảm bảo kín tuyệt đối 100%.
	Bộ ngưng tụ 1 hoặc có thể thay thế bằng giỏ đựng thảo mộc nhằm tạo hương cho rượu.
	Hình thức đo nhiệt độ: nhiệt kế vật lý

Bộ ngưng tụ	Vật liệu: đồng or inox
	Hệ thống ống dẫn hơi dạng ống chùm hoặc ruột gà luôn được ngâm trong nước lạnh.
	Đường ra rượu có hình giống mỏ vẹt. Bộ phận này có tích hợp điểm đặt cồn kế để quan sát và theo dõi nồng độ cồn của rượu trong toàn bộ quá trình chưng cất.
	Có nhiệm vụ làm lạnh hơi rượu để ngưng tụ thành chất lỏng.

Tủ điện điều khiển	Bên trong có hệ thống đèn hiển thị – cảnh báo, công tắc on/off, hệ thống cài đặt nhiệt độ, thời gian…
	Cài đặt quá trình chưng cất rượu tự động, dễ dàng kiểm soát: nhiệt độ, điều tiết nước làm mát, tự động ngắt khi kết thúc quá trình chưng cất hoặc có sự cố xảy ra, chống giật…

duong ra ruou cua thap chung cat — đường ra rượu tháp chựng cất

Nguyên lý hoạt động của tháp chưng cất rượu gạo

Các loại rượu có cồn trên thế giới có thể được sản xuất từ nhiều nguyên liệu thô khác nhau. Nhưng tất cả đều có quy trình sản xuất tương tự. Chúng được sản xuất bằng cách bổ sung các enzym khác nhau để phân hủy nguyên liệu thô và lên men. Sau đó, dịch lên men được đem đi chưng cất để tách etanol và các este ra khỏi các độc tố, nước, tạp chất rắn và các chất dễ bay hơi khác… Nhưng để làm tốt được quá trình phân tách này sẽ phụ thuộc rất nhiều vào thiết bị hoặc kinh nghiệm của nhà chưng cất.

Thay vì hơi rượu ngưng tụ ồ ạt và khó kiểm soát như nồi nấu rượu truyền thống. Với tháp chưng cất rượu gạo, chỉ cần thực hiện đúng kỹ thuật thì dù là bạn là người mới vào nghề vẫn có thể chưng cất được dòng rượu tinh tế với hàm lượng độc tố rất thấp.

Quý vị có thể hiểu đơn giản như sau:

Nồi nấu rượu thông thường

Tháp chưng cất rượu gạo

Đây là cách chưng cất “đơn giản” – tức là loại bỏ một chất dễ bay hơi (thể lỏng) khỏi các chất không bay hơi (thể rắn, v.v.).

ð Hóa hơi chất lỏng ra khỏi chất rắn và ngưng tụ.

Phân thân nồi hoạt động tương tự như nồi nấu rượu thông thường. Nhưng phần cột tháp có thiết kế theo nguyên lý chưng cất phân đoạn.

*Chưng cất “phân đoạn” được sử dụng để tách hỗn hợp của hai hay nhiều chất lỏng có nhiệt độ sôi khác nhau, chẳng hạn như rượu và nước. chất nào có nhiệt độ sôi thấp hơn sẽ thoát ra khỏi cột tháp và ngưng tụ trước.

>>> nồi nấu rượu thông thường: tách chất lỏng ra khỏi chất rắn.

>>> tháp chưng cất rượu gạo: tách chất lỏng ra khỏi chất rắn => phân hóa hỗn hợp chất lỏng theo nguyên lý các chất có nhiệt độ sôi thấp sẽ bay hơi và ngưng tụ trước.

Quá trình này diễn ra như sau:

Khoang gia nhiệt làm nóng đến 79 – 80 độ C, etanol đã bắt đầu bay hơi. Hơi rượu bay lên các tầng tháp sẽ phải trải qua quá trình bay hơi và ngưng tụ nhiều lần trước khi tới bộ ngưng tụ.

Hai quá trình này phải xảy ra đồng thời vì quá trình thứ nhất (hóa hơi) cần nhiệt và quá trình thứ hai (ngưng tụ) tạo ra nhiệt. Lượng rượu bay hơi tương đương với lượng nước ngưng tụ. Do đó, hơi (di chuyển lên cột) liên tục tăng nồng độ cồn. Trong khi đó chất lỏng (chảy xuống) liên tục giảm độ cồn. Điều này có nghĩa là đỉnh cột sẽ có nồng độ cồn cao ở cả thể lỏng và thể hơi, càng xuống tầng thấp thì nồng độ cồn cũng giảm dần.

Trong khi đó các độc tố và các chất dễ bay hơi khác có nhiệt độ sôi thấp hơn rượu và nước. Chúng sẽ lên đỉnh tháp đầu tiên và sang bộ ngưng tụ trước. Chẳng hạn như methanol, đây là độc tố nguy hiểm và có mùi vị rất khó chịu. Phần này chính là rượu đầu cần phải loại bỏ.

Tháp chưng cất có làm mất đi hương vị đặc trưng của rượu???

Dựa vào đặc tính vật lý thì:

Rượu sau khi chưng cất có:

+ 75% là rượu + nước (hỗn hợp này là chất lỏng trong suốt không mùi vị)

+ 25% là este, độc tố hoặc tạp chất rắn… (chứa mùi thơm và mùi hắc, mang vị đặc trưng của nguyên liệu và mùi chua của tạp chất hữu cơ).

>>>Nếu chưng cất quá kỹ và mất đi hoàn toàn 25% thì rượu trở thành thức uống có độ cồn cao-không mùi vị, phù hợp làm rượu ngâm ủ.

>>> Nếu chưng cất đúng kỹ thuật như chúng tôi đã hướng dẫn trong quá trình bàn giao thiết bị thì 25% sẽ giữ lại được các este. Chỉ có độc tố và các tạp chất dễ bay hơi khác sẽ được tách bỏ.

è nấu rượu bằng tháp chưng cất sẽ không làm rượu mất đi hương vị đặc trưng.

Ngoài ra, việc tiếp xúc với các bóng khi bằng đồng trong quá trình bay hơi ngưng tụ nhiều lần trong tháp cũng gia tăng quá trình phản ứng của hỗn hợp rượu và đồng. Điều này giúp khử đi mùi của sunphua(giống mùi trứng thối). Rượu thành phẩm trong, không có tạp chất rắn. Rượu có vị cay nồng, hương thơm đặc trưng của nguyên liệu được nhấn mạnh, dư vị ngọt nhẹ ở đầu lưỡi và thanh khiết.

Lý do đầu tư tháp chưng cất rượu gạo là gì???

Hàm lượng độc thấp hơn, trong hơn và thơm hơn =>> vẫn là rượu gạo nhưng thuộc phân khúc cao cấp hơn, giá bán tốt hơn;
Thời gian hoàn thiện rượu ngắn hơn nên rượu được mang đi tiêu thụ nhanh hơn;
Chỉ với một thiết bị đã có thể tạo ra rất nhiều loại rượu, cả về chủng loại và hương vị. Ví dụ: các dòng rượu việt và các dòng rượu mạnh trên thế giới như: Vodka, gin, grappa, Rum,…;
Kiểu dáng sang trọng, có thiết kế phức tạp nhưng lại rất dễ sử dụng. Vì có tủ điện điều khiển nên quá trình chưng cất diễn ra hoàn toàn tự động.

Vì sao nên lựa chọn thiết bị từ Agritech

Thiết bị đạt các chứng nhận về chất lượng theo tiêu chuẩn của nhà nước Việ Nam ban hành;
Có nhiều kinh nghiệm thực chiến với các dự án đã bàn giao thành công trên toàn quốc;
Dịch vụ chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp 24/7;
Hỗ trợ kỹ thuật sản phẩm trọn đời;
Giá bán cạnh tranh với nhiều ữu đãi cho khách hàng mới.