Cách nấu rượu mùa hè không bị chua là nỗi lo của nhiều người nấu rượu đang nghiên cứu. Nấu rượu đã quá phổ biến tại Việt Nam và xuất hiện trên mọi miền tổ Quốc. Quy trình nấu rượu gồm 2 bước cơ bản: lên men và chưng cất. Tưởng chừng ai cũng có thể nấu được, nhưng nhiều người nấu rượu lâu năm vẫn gặp sai lầm. Điển hình là vào mùa hè rượu dễ bị chua, khiến vị rượu rất khó chịu. Vậy làm sao để khắc phục được vấn đề này. Phương pháp nấu rượu mùa hè không bị chua là như thế nào. Hãy cùng Agritech tìm hiểu trong bài viết này!
TẠI SAO RƯỢU VẪN BỊ CHUA DÙ QUY TRÌNH NẤU RƯỢU ĐÚNG
Mặc dù đã thực hiện cách nấu rượu theo đúng quy trình, thao tác đã quá quen thuộc lặp lại nhiều lần. Nhưng vẫn gặp phải tình trạng rượu bị chua và có thể phải bỏ đi cả mẻ rượu.
Vậy nguyên nhân của vấn đề này là do đâu???
Một trong những nguyên nhân chính là:
1) Do nhiệt độ tăng cao khiến rượu bị chua, đặc biệt là vào mùa hè. Đây là một yếu tố ngoại cảnh khó kiểm soát.
2)Do chất lượng men không đảm bảo cũng có thể là yếu tố khiến quá trình lên men khó kiểm soát.
3)Do quá trình chưng cất rượu bị quá nhiệt, khiến bỗng rượu sôi trào sang bộ ngưng tụ. Sau 1 thời gian hợp chất hữu cơ này phản ứng và lên men. Sau đó, rượu xuất hiện nhiều kết tủa có màu đục và làm chua rượu.
>>> 3 nguyên nhân trên đều là nguyên nhân gây nên tình trạng rượu bị chua. Ngoài khiến chất lượng rượu giảm sút, thì còn có thể bỏ đi cả mẻ rượu rất lãng phí tiền bạc. Vấn đề này rất dễ dàng gặp phải, kể cả với người mới học nấu rượu hoặc người làm nghề lâu năm. Vì vậy, chúng ta cần tìm ra cách nấu rượu mùa hè không bị chua!
CÁCH NẤU RƯỢU MÙA HÈ KHÔNG BỊ CHUA VÀ HƯỚNG XỬ LÝ
Nhiều người lầm tưởng rằng nguyên nhân và cách xử lý của rượu khê và rượu chua giống nhau. Tuy nhiên không phải vậy, hai phương pháp này hoàn toàn khác nhau. Vậy cách nấu rượu mùa hè không bị chua là như thế nào? Có khó không?
1.Trước tiên phải bắt nguồn từ khâu đầu tiên – quá trình lên men.
>>> Lựa chọn men để rượu không bị chua.
Men được chọn phải còn sáng màu, có mùi hương nhẹ và không bị nấm mốc. Một số cơ sở sản xuất rượu hiện nay đã tự làm men rượu để đảm bảo chất lượng và an toàn. Với men rượu mua ngoài. Người mua cần tỉnh táo để phân biệt giữa men Trung Quốc và men truyền thống của Việt Nam.
Phân biệt giữa hai loại men này như sau:
+Men Trung Quốc thường ở dạng bột, có mùi hắc và khó ngửi.
+Men Việt Nam có hình dạng tròn hoặc dẹt, vị thơm thoảng nhẹ.
Chất lượng men ảnh hưởng rất nhiều đến việc cơm rượu bị chua. Vì vậy, phương pháp để nấu rượu mùa hè không bị chua trước tiên phải lựa chọn men tốt.
Tỷ lệ men trộn cơm rượu như thế nào là phù hợp???
Theo kinh nghiệm đúc kết lại thì tầm 1kg cơm gạo nếp cần đến 50g men rượu nghiền nhỏ. Men phải được rắc lúc rượu hơi ấm tay. Nếu còn nóng sẽ khiến chết men, và ngược lại nguội quá men sẽ không đủ điều kiện để hoạt động.
Ngoài ra chúng ta cần khắc phục yếu tố môi trường- nhiệt độ cao vào mùa hè. Cần lựa chọn và bố trí nơi nấu rượu phải là nơi thoáng mát, gió lưu thông. Nếu có điều kiện có thể lắp đặt hệ thống điều hòa trung tâm cho toàn bộ khu vực nấu rượu.
Quá trình lên men rượu vào mùa hè diễn ra rất nhanh chóng. Nó phát sinh lượng axit lớn sinh ra trong quá trình lên men nếu để lên men quá lâu, lượng axit càng nhiều và khi chưng cất không tách bỏ được chúng thì cũng là nguyên nhân làm rượu bị chua. Do đó, cần chủ động kiểm tra sớm để nắm bắt kịp thời tiến độ lên men.
2.Sử dụng nồi chưng cất rượu hiện đại
Một trong những cách nấu rượu mùa hè không bị chua. Chính là đảm bảo quá trình chưng cất rượu diễn ra hiệu quả. Khi rượu nấu thủ công thì việc kiểm soát nhiệt trở nên khó khăn. Điều này khiến rượu có tỷ lệ tạp chất cao và dễ bị chua hơn.
Mặt khác, Hàm lượng các chất hữu cơ còn sót lại theo thời gian sẽ lên men lại dẫn đến rượu bị chua.
Để khắc phục vấn đề này, người nấu rượu có thể chuyển sang sử dụng thiết bị nấu rượu bằng điện. Một trong những thiết bị đang được Agritech sản xuất và phân phối. Giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác và dễ dàng. Đảm bảo lượng tạp chất hữu cơ thấp nhất có thể.
Hoặc tiến hành lọc rượu ngay sau khi nấu để loại bỏ các tạp chất hữu cơ bị cuốn sang rượu trong quá trình bay hơi và ngưng tụ.
NHƯNG KHI RƯỢU ĐÃ BỊ CHUA THÌ CẦN XỬ LÝ RA SAO?
Sử dụng máy lọc rượu là cách nấu rượu mùa hè không bị chua hiện đại nhất hiện nay. Rượu khi đã bị chua rất khó uống và bán. Cách duy nhất chính là sử dụng máy lọc rượu để loại bỏ axit và các chất hữu cơ lơ lửng. Máy lọc rượu của Agritech đảm bảo lọc và xử lý hết các axit. Giúp rượu không bị chua và giữ nguyên được hương vị tuyệt hảo.
Chú ý: khi tình trạng rượu quá “tệ” thì khó có thể lọc lại được. hãy tiến hành chưng cất laị với mẻ sau.
TỔNG KẾT VỀ CÁCH NẤU RƯỢU MÙA HÈ KHÔNG BỊ CHUA.
Qua bài viết trên đây, các bạn đã biết nguyên nhân và cách nấu rượu mùa hè không bị chua. Mặc dù quy trình nấu rượu không hề khó. Nhưng cần thực hiện tỉ mỉ từ khâu lên men tới chưng cất.
Hãy liên hệ ngay với Agritech để nhận được những tư vấn tận tâm từ chúng tôi. Giúp sản phẩm rượu của quý vị không bị chua và có chất lượng tốt nhất.
========================================
Công ty CP Thiết bị và Công nghệ Agritech Việt Nam
Địa chỉ: Số nhà 30 Đường Miền Đông – Thôn Thượng – Xã Cự Khê – Huyện Thanh Oai – Hà Nội.
Tổng công ty: 096.228.3555 – CN Đà Nẵng:0899 500 668 – 0981.518.185
Email:thietbiagt@gmail.com
Kênh youtube: https://www.youtube.com/watch?v=sUFYKmkqVyo
Danh mục các bài viết chia sẻ khác: https://thietbiagt.com/tin-tuc/
Agritech Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
