Nguyên liệu sản xuất rượu, đặc biệt trong sản xuất rượu truyền thống đã hình thành và phát triển qua nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, cốt lõi vẫn từ 3 nhóm nguyên liệu chính, đó là: ngũ cốc, trái cây và nhóm thân, rễ, củ của thực vật. Việc lựa chọn nguyên liệu cực kỳ quan trọng. Bởi nó không chỉ quyết định sản lượng thu hồi, kết cấu rượu mà còn ảnh hưởng tới hương vị. 80% Hương vị sẽ được tạo bởi kết quả của quy trình lên men. Trong đó: nguyên liệu, men và nước sử dụng là nền tảng chính. Bên cạnh đó, Việt Nam ta thuộc vùng nhiệt đới nên có thảm thực vật cực kỳ đa dạng. Đã góp phần làm tăng thêm sự phong phú về lựa chọn nguyên liệu chưng cất rượu. Trong bài viết này, Agritech Việt Nam sẽ cùng Quý vị khám phá các nguyên liệu và tầm quan trọng của chúng cho ngành rượu nước ta!
TÌM HIỂU VỀ CÁC DÒNG RƯỢU PHỔ BIẾN HIỆN NAY
Như giới thiệu phần trên, có rất nhiều nguyên liệu có thể sử dụng trong chưng cất rượu. Tuy nhiên, mỗi loại nguyên liệu sẽ ra 1 đặc tính và tạo nét đặc trưng riêng. Trong đó có:
Rượu truyền thống Việt: được làm từ gạo, ngô, sắn, trái cây, mía,…
Rượu mạnh trên thế giới: rượu whisky, rượu vodka và rượu rum, rượu Sake, rượu Tequila, Mezcal… Chúng thường được chưng cất từ ngũ cốc như: ngô, lúa mì,.. trái cây, mía, cây Agave Azul Tequilana,….
1 – ĐI SÂU VÀO TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU
Chúng tôi sẽ đề cập tới các dòng nguyên liệu mà Việt Nam nước ta có sẵn. Trong đó, Chúng không chỉ có sẵn mà còn mang nét văn hóa riêng cho từng địa phương!
NHÓM NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU TỪ NGŨ CỐC
1.Gạo: là nguyên liệu chính nấu rượu truyền thống nước ta và còn dùng để nấu rượu Sake, Soju, Whisky,…
Gạo có ưu điểm là dễ dàng lên men do có hàm lượng tinh bột cao. Bên cạnh đó, còn có các ưu điểm khác như: giá thành rẻ và khả năng đáp ứng nguồn cung rất dồi dào, không khan hiếm. Tính đến năm 2024, Việt Nam thuộc TOP 3 xuất khẩu gạo trên thế giới. Bên cạnh đó, rượu gạo có hương vị trung tính nên phù hợp ngâm ủ với các thảo mộc khác để phối trộn tạo vị cũng như làm rượu thuốc.
2.Ngô: rượu ngô cực kỳ phổ biến tại các vùng miền núi phía bắc nước ta. Ngô kết hợp với men lá đã tạo ra 1 thức uống say đắm lòng người. Do đó, các du khách đến thăm quan du lịch ở đây vừa phải lòng phong cảnh, lại say đắm với rượu ngô, thật khó quên. Ngô còn được sử dụng trong chưng cất rượu Whisky, Bourbon, Vodka, Gin,…
Mặc dù ngô thuộc nhóm ngũ cốc nên có hàm lượng tinh bột cao. Tuy nhiên, ngô còn giàu thành phần chất xơ. Do đó, ngô là nguồn thức ăn tuyệt vời cho nấm men. Giúp nhà chưng cất thu hồi được sản lượng rượu cao hơn. Bên cạnh đó, giá ngô nguyên liệu tương đối rẻ và dễ mua.
NHÓM NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU TỪ TRÁI CÂY
Nhắc tới trái cây, Quý vị sẽ liên tới nho và rượu vang? Nhưng thực tế, rượu mạnh cũng được chưng cất từ trái cây. Ví dụ như: rượu Cognac, Rượu Brandy, …
Quả nho là trái cây mang tính biểu tượng nhất trong sản xuất rượu. Tuy nhiên, Việt Nam ta còn có rất nhiều trái cây có thể sử dụng được. Ví dụ như: táo, lê, quýt, mận, chuối, mơ, đào, tần bì, dứa (trái thơm/ khóm), mãng cầu, …
Mỗi loại rượu mạnh lên men từ trái cây trên đều có hương vị độc đáo rất riêng. Chúng chịu ảnh hưởng từ đặc tính của loại trái cây được dùng để lên men. Rượu trái cây thường có hương vị tinh tế và thơm hơn so với rượu ngũ cốc. Chính vì vậy, dòng rượu này rất được ưa chuộng trong pha chế cocktail.
Phương pháp lên men rượu trái cây, thường được áp dụng nhiều nhất là len men dịch hóa. Quý vị tìm hiểu về lên men dịch hóa tại đây.
NHÓM NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU TỪ THÂN, RỄ, CỦ CỦA THỰC VẬT
Nhóm nguyên liệu này cũng cho rượu thành phẩm có hương vị độc đáo không kém các nhóm nguyên liệu trên. Dưới đây sẽ là 1 số nguyên liệu mà Việt Nam chúng ta có sẵn rất nhiều:
1/Khoai tây có thể chưng cất rượu Vodka và cho ra kết cấu về hương vị khác biệt hoàn toàn so với rượu Vodka làm từ ngũ cốc.
2/Sắn cũng là một loại cây trồng cực kỳ phổ biến ở Việt Nam. Trong củ sắn có chứa hàm lượng tinh bột cao, phù hợp để lên men trong chưng cất rượu. Tuy nhiên, dòng nguyên liệu này vẫn chưa được sử dụng rộng rãi tại Việt Nam. Nhưng cực kỳ phổ biến ở Châu Phi, Caribe và Châu Mỹ Latinh.
3/ Mía là nguyên liệu chính trong chế biến đường và sản phẩm phụ của nó lại được dùng để chưng cất rượu Rum. Dòng rượu này được đánh giá có vị ngon và dịu êm.
Ngoài ra còn có các nguyên liệu khác như: củ cải đường, khoai lang,…
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU VỚI NHIỆM VỤ LÀ CHẤT XÚC TÁC CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Chính là men, Men giúp chuyển hóa đường trong ngũ cốc, trái cây, và các nguyên liệu khác thành rượu. Nếu không có men, nguyên liệu sẽ bị hư hỏng và không có rượu để thu hồi. Bên cạnh đó, men còn chi phối thời gian lên men, kết cấu, độ cồn, hương vị và sản lượng rượu có được sau khi chưng cất.
Các dòng men phổ biến hiện nay:
- Men thuốc bắc
- Men lá
- Men ngọt
- Enzyme (dùng rất hiệu quả trong chưng cất rượu trái cây và có thời gian lên men nhanh nhất)
THÔNG TIN LIÊN HỆ ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU VÀ CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ CHƯNG CẤT
Sản xuất rượu là sự kết hợp dung hòa giữa khoa học và kế thừa truyền thống. Vẫn là nguyên liệu đó nhưng thực hành sao cho hiệu quả, vừa đảm bảo sản lượng rượu thành phẩm mà không ảnh hưởng tới chất lượng. Đặc biệt, phải tôn lên được hương vị và chất riêng cho rượu. Để không mất thời gian tìm hiểu và thí nghiệm, Quý khách hàng hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây để được hỗ trợ nhanh chóng!
========================================
Công Ty Cổ Phần Thiết Bị Và Công Nghệ Agritech Việt Nam
Văn phòng làm việc: số 70 gần nhà văn hóa thôn Thượng, Cự Khê , Thanh Oai, Hà Nội
Xưởng sản xuất: số 30, đường Miền Đông, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội
Bộ phận kinh doanh: 0962. 283. 555/ 0929. 50. 8668
Hotline: 0962. 283. 555
Phụ trách khu vực miền Trung: 0899. 500. 668
Hỗ trợ kỹ thuật: 096. 403.1441
Chăm sóc khách hàng: 033. 523. 9295
Email: thietbiagt@gmail.com
Agritech Việt Nam Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
