Những máy móc cần thiết để hình thành cơ sở sản xuất giò chả chuyên nghiệp:

– Máy thái thịt, mỡ và lỗ tai heo

– Máy xay thịt làm giò chả các loại

– Phụ gia, gia vị giò chả các loại

– Máy xay đùn thịt dạng thô

– Tủ hấp giò chả, nồi hấp giò chả các loại

– Máy tạo viên thịt cá cho sản xuất bò viên, cá viên

– Bếp chiên công nghiệp: dùng để luộc hoặc chiên giò chả

– Máy hút chân không

– Tủ đông, tủ mát các loại

Tùy vào mức độ về sản lượng và khả năng đầu tư mà ta lựa chọn thiết bị cho phù hợp.

1. Máy thái mỡ, thái thịt làm giò chả

Đây là dòng máy cần thiết và được nhiều cơ sở sản xuất giò chả sử dụng, tác dụng của máy là thái đều khối thịt, mỡ lớn thành nhiều lát mỏng đều nhau. Trước đây công việc này thường sử dụng thủ công, mất nhiều thời gian và dẫn đến thịt dễ bị chết do để lâu.
Đặc điểm của máy thái thịt dạng này là có nhiều lưỡi dao thép xếp đều nhau, ngoài việc thái thịt, mỡ máy còn sử dụng để cắt lỗ tai heo, mộc nhĩ…để làm giò thủ.

2. Máy xay thịt làm giò chả các loại

Về máy xay thịt làm giò chả hiện nay được chia theo các năng suất máy khác nhau với 2 nhóm chính:

Máy xay giò chả gia đình: năng suất dưới 3kg/mẻ

Các dòng máy xay giò mini hiệu OM: có 2 model chính là

Máy xay giò chả gia đình OM2 : đạt năng suất 1 – 1,2kg/mẻ. thích hợp làm gia đình ăn hoặc biếu với số lượng ít dưới 5kg/ngày.
Máy xay giò chả OM 4: Năng suất 2 – 2,2kg/mẻ. thích hợp làm gia đình hoặc xay bán với năng suất dưới 10kg/ngày.

Các dòng máy loại này có nhiều nhược điểm như: năng suất thấp, giò chả nhanh nóng, độ đồng đều kém và không lật đổ được để lấy thành phẩm và vệ sinh

Các dòng máy xay giò chả gia đình VD 3: đạt năng suất 2,5kg/mẻ

Thích hợp cho nhu cầu sản xuất số lượng vừa phải dưới 20kg/ngày. Đặc biệt máy xay giò này có các ưu điểm như các dòng máy xay giò chả công nghiệp như: xay nhuyễn tốt, dễ vệ sinh, giò ít bị nóng và khô, có thể lật nghiêng cối dễ dàng, lưỡi dao thép chém thịt nhuyễn và mịn.

Các loại máy xay giò chả công nghiệp sử dụng công nghệ biến tần với 2 loại chính là các dòng máy xay giò 1 lớp và 2 lớp.

Điểm khác nhau cơ bản của các dòng máy xay giò 1 lớp và 2 lớp ở chỗ thiết kế của nồi xay có thêm lớp bao đá bên ngoài giúp làm lạnh khoang xay của nồi xay. Đảm bảo thịt được giữ lạnh và giảm nóng cho giò chả trong quá trình xay.

Các dòng máy này được chia theo năng suất máy

Nếu bạn sử dụng điện 220v có 2 lựa chọn về máy xay giò

Máy xay giò chả 5kg/mẻ: đạt năng suất từ 30 – 50 kg/ngày
Máy xay giò 10 kg/mẻ : đạt năng suất 50 đến 100kg/ngày

Nếu sử dụng điện 380v: có thể lựa chọn các dòng từ 5kg đến 20kg, trong đó có 2 dòng máy chỉ có thể sử dụng điện 380v (3 pha) là

Máy xay giò 15kg/mẻ: đạt năng suất từ 100 – 150 kg/ngày
Máy xay giò 20kg/mẻ: đạt năng suất 200 – 300 kg/ngày.

3. Phụ gia giò chả:

Hiện nay có rất nhiều loại phụ gia giò chả khác nhau, người mới làm giò nhiều khi khó phân biệt các loại này nhưng một điểm lưu ý khi lựa chọn mua phụ gia là phải mua ở công ty uy tín, có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. không nên mua ở các chợ, nơi không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, hàng không nhãn mác…

Về phụ gia giò chả thông thường có 3 loại chính:

Các loại phụ gia tạo đồ giòn dai
Các loại phụ gia bảo quản
Các loại phụ gia tạo hương thịt, tạo màu…

4. Máy xay đùn thịt dạng thô

Là dạng máy xay trục xoắn qua lỗ lưới. Trước đây người ta hay sử dụng máy xay loại này để sản xuất giò chả tuy nhiên để ra một mẻ giò với máy này thường rất lâu (khoảng 15 – 20 phút/mẻ) và đặc tính không đảm bảo vệ sinh nên hiện nay hầu hết các cơ sở đã bỏ thôi dùng loại máy này. Chỉ còn một số các cơ sở sử dụng máy xay này để xay thô các loại thịt, gân trước khi cho vào máy xay giò chả công nghiệp.

5. Tủ hấp giò chả công nghiệp

Về sản xuất giò chả công nghiệp hiện nay đa phần các cơ sở đều sử dụng thiết bị hấp thay cho việc luộc như trước đây. Các dòng tủ hấp công nghiệp cho ra sản lượng lớn, chất lượng thành phẩm ngon hơn và tiết kiệm được nhiều thời gian. Hiện nay các thiết bị hấp chia thành nhiều loại nhưng có 2 loại chính

Nồi hấp giò chả

Dạng nồi lớn, có 2 tầng hấp. dạng nồi này chỉ chuyên dùng để hấp giò chả, năng suất đạt từ 20 đến 30kg/mẻ. phù hợp với các cơ sở sản xuất nhỏ

Tủ hấp giò chả công nghiệp

Dạng tủ hấp 2 lớp, có đầy đủ chức năng cài nhiệt độ, thời gian,cấp xả nước tự động,…
Năng suất tủ tính theo số lượng khay, năng suất mỗi khay trung bình là từ 8 – 10kg/khay. Về tủ thì có các loại tủ hấp từ 3 khay đến 20 khay.
Thời gian hấp trung bình của tủ hấp là khoảng từ 60 phút đến 90 phút tùy vào loại chả ½ kg, 1kg hay 2 kg.

6. Máy tạo viên thịt cá

Dòng máy này chuyên thích hợp với các cơ sở sản xuất bò viên,cá viên. Máy chỉ có một chức năng tạo viên theo kích cỡ định sẵn.
Máy tạo viên thịt cá có 3 loại kích cỡ chính là: 15mm, 20mm và 25mm
Năng suất của máy tạo viên là khoảng 100 viên /phút.

7. Bếp chiên công nghiệp

Dùng để thay thế cho các bếp chiên bằng bếp khè cũ. Loại bếp này sử dụng điện trở làm nóng trực tiếp, có thể sử dụng để chiên giò chả hoặc luộc các loại bò viên, cá viên

8. Máy hút chân không

Là dòng máy được nhiều cơ sở sản xuất lớn ưa dùng để đảm bảo cho quá trình bảo quản giò chả được lâu hơn. Với máy hút chân không giò chả được bảo quản thường được gấp đôi thời gian so với các cách thông thường.

9. Tủ đông, tủ mát các loại

Tủ đông dùng để bảo quản thịt sau khi lấy hoặc trữ thịt trong nhiều dịp lễ tết
Tủ mát để bảo quản giò chả được lâu hơn.

Thiết bị chế biến giò chả