Thành lập từ năm 2020, dù còn là một doanh nghiệp tương đối trẻ, tuy nhiên Công ty CP Chế biến Nông sản Sao Mai đã sớm thể hiện tầm nhìn chiến lược của mình. Điều này được thể hiện khi doanh nghiệp đã có sự đầu tư bài bản vào công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất ngay từ những ngày đầu thành lập. Định hướng này giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian hoàn thiện sản phẩm, đồng thời kiên định với mục tiêu phát triển bền vững, không“đốt cháy giai đoạn”.
Công ty Sao Mai hiện là một trong những đơn vị sở hữu nhà máy chế biến nông sản quy mô lớn tại khu vực miền Trung. Nhà máy có diện tích lên tới 5ha tại Quảng Ngãi. Đặc biệt, hệ thống sản xuất của doanh nghiệp đã đạt nhiều chứng chỉ quốc tế uy tín như: FSSC 22000, HACCP, FDA, HALAL và KOSHER. Với năng lực sản xuất hơn 10.000 tấn mỗi năm, Sao Mai hoàn toàn đáp ứng được các đơn hàng lớn trong nước cũng như xuất khẩu. Dựa trên nền tảng vững chắc này, Công ty Sao Mai tiếp tục mở rộng sang lĩnh vực sản xuất rượu. Nhằm gia tăng giá trị cho nguồn nông sản sẵn có tại địa phương. Đặc biệt là sản phẩm rượu chanh leo rất độc đáo.
Với mục tiêu tạo ra những sản phẩm rượu chất lượng cao, chúng tôi vinh dự khi được công ty Sao Mai tin tưởng và lựa chọn là đơn vị cung cấp hệ thống thiết bị cho dự án dây chuyền chưng cất rượu trái cây. Bao gồm: tháp chưng cất rượu, nồi nấu dịch hóa có cánh khuấy và hệ thống bồn lên men inox.
Đối với Agritech, dự án này không chỉ dừng lại ở việc bán máy móc thiết bị, mà còn gửi đến Quý đối tác một giải pháp tổng thể trong xây dựng quy trình sản xuất khép kín. Từ xử lý nguyên liệu đến chưng cất thành phẩm.
Ngay sau đây là những thông tin chi tiết về dự án.
GIỚI THIỆU BỘ THIẾT BỊ TRONG DỰ ÁN DÂY CHUYỀN CHƯNG CẤT RƯỢU TRÁI CÂY
Đề Bài Của Khách Hàng Sao Mai
Xuất phát từ lợi thế nguồn nguyên liệu trái cây phong phú, đặc biệt là chanh leo. Chủ đầu tư Sao Mai đã có định hướng phát triển dòng rượu trái cây. Nhằm gia tăng giá trị nông sản cho địa phương. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng thành phẩm thì yếu tố công nghệ đóng vai trò then chốt. Bởi rượu trái cây thường có yêu cầu cao về tầng hương vị. Mỗi ngụm rượu phải toát lên nét đặc trưng của trái cây.
Thực tế, nhiều loại trái cây không chỉ chứa đường đơn mà còn có hàm lượng tinh bột và cấu trúc protein phức tạp. Nếu không được xử lý đúng cách, quá trình lên men sẽ không triệt để, dẫn đến hiệu suất thấp và chất lượng rượu không ổn định. Đây chính là lý do vì sao lên men công nghệ dịch hóa là phù hợp nhất với rượu trái cây.
Lên Men Dịch Hóa Trong Chưng Cất Rượu Trái Cây Là Gì?
Dịch hóa là quá trình hồ hóa, nhằm biến tinh bột hoặc các cấu trúc phức tạp trong trái cây thành đường đơn (glucose, maltose…). Để nấm men có thể “ăn” được. Do đó, trái cây cần được xay nhuyễn và nấu bằng nồi nấu dịch hóa có cánh khuấy thành dạng lỏng (sệt sệt như cháo).
Thiết kế cánh khuấy liên tục còn đảm bảo nhiệt độ và độ đồng đều trong toàn bộ khối nguyên liệu, hạn chế hiện tượng lắng đọng hoặc cháy khét. Đặc biệt hiệu quả cho các dòng trái cây có độ nhớt cao. Ví dụ như: chuối, xoài, mơ, táo,… Sau nhiều đợt thử nghiệm, các nhà chưng cất đều công nhận rằng: lên men dịch hóa là phương pháp phù hợp nhất trong chưng cất rượu trái cây.
Bởi lên men dịch hóa là điều kiện tối ưu cho enzyme hoạt động, chuyển hóa tối đa các hợp chất thành đường đơn để phục vụ cho quá trình lên men.
Quý anh chị có thể tham khảo chi tiết hơn về công nghệ lên men này, TẠI ĐÂY
Giới Thiệu Về Bộ Thiết Bị Trong Dự Án Dây Chuyền Chưng Cất Rượu Trái Cây Tại Quảng Ngãi
Vì mục đích dùng trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới nên công suất của bộ thiết bị là 50kg/ mẻ. Trong đó, đây là dây chuyền chưng cất rượu dịch hóa, chuyên phục vụ trong chưng cất rượu trái cây nên bộ dây chuyền sẽ bao gồm:
1.Nồi Nấu Dịch Hóa Có Cánh Khuấy:
Khi sử dụng trái cây để chưng cất rượu thì chúng ta sẽ vướng phải 1 số vấn đề của trái cây tươi. Như: tinh bột chưa chuyển hóa, có nhiều chất xơ & nhiều tế bào thực vật khó phân giải. Do đó, nếu đưa vào lên men ngay thì hầu như nấm men sẽ bị “đói” nguồn thức ăn. Dẫn tới quá trình lên men chưa hoàn toàn, rượu bị vẩn đục, hương vị “lộn xộn” và hiệu suất thu hồi bị hao hụt. Thậm chí, nguyên liệu còn bị hư hỏng, rất lãng phí.
>>> Chính vì vậy, chúng ta cần thêm 1 bước trung gian là dịch hóa, nhằm chuyển hóa các cấu trúc phức tạp trên thành đường đơn. Đây chính là nguồn thức ăn hấp dẫn cho nấm men.
Vai Trò Của Nồi Nấu Có Cánh Khuấy Trong Dự Án Dây Chuyền Chưng Cất Rượu Trái Cây
Đầu tiên, nồi nấu có chức năng nấu nguyên liệu trong nền nhiệt và thời gian phù hợp để:
- Làm mềm và phá vỡ cấu trúc nguyên liệu;
- Giải phóng tinh bột và các hợp chất hòa tan;
- Tăng khả năng tiếp xúc giữa enzyme và nguyên liệu;
Tiếp theo, sau khi dịch nguyên liệu đã nguội, chúng ta sẽ phối trộn nguyên liệu với enzyme ngay trong nồi. Đặc biệt, với thiết kế cánh khuấy liên tục, toàn bộ hỗn hợp được trộn đều. Tránh hiện tượng phân lớp, lên men không hoàn toàn,…
2.Bồn lên men
Quá trình lên men là giai đoạn nấm men chuyển hóa đường thành ethanol và tạo hương. Tuy nhiên, quá trình này chỉ đạt hiệu quả tối ưu khi được kiểm soát chặt chẽ các yếu tố:
- Nhiệt độ;
- Chất lượng của nguyên liệu lên men;
- Độ đồng đều: tức là nấm men phải có mặt khắp nơi trong dịch lên men.
Tháp đóng vai trò thu hoạch còn quá trình lên men là tạo tài nguyên. Do đó, quá trình lên men sẽ quyết định tới 70% sự thành công của mẻ chưng cất.
Dưới đây là các ưu điểm vượt trội của bồn lên men inox 304 đem lại cho nhà đầu tư:
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và độ bền;
- Tích hợp đồng hồ đo nhiệt độ – Kiểm soát quá trình lên men;
- Môi trường kín – Hạn chế nhiễm tạp;
- Dễ dàng tích hợp thành dây chuyền sản xuất;
- Có tính thẩm mỹ cao và tạo hình ảnh chuyên nghiệp cho đối tác khi thăm quan xưởng sản xuất;
- Giúp chủ đầu tư thuận lợi trong xin cấp phép sản xuất và kinh doanh mặt hàng rượu.
3.Tháp Chưng Cất Rượu
Đây là thiết bị trung tâm trong dự án dây chuyền chưng cất rượu trái cây. Như phần trên chúng tôi có giới thiệu thì quá trình lên men là “tạo tài nguyên” và tháp chưng cất có nhiệm vụ khai thác. Do đó, hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu sẽ bị chi phối bởi tháp. Mặt khác, Quý anh chị có đang gặp các vấn đề như:
- Rượu có mùi nặng, khó uống;
- Độ cồn không ổn định giữa các mẻ
- Hiệu suất thu hồi không đạt yêu cầu;
- Phải chưng cất lại để cải thiện chất lượng rượu =>> tốn thời gian và chi phí.
>>> 4 vấn đề cơ bản trên sẽ được tháp chưng cất rượu giải quyết triệt để!
Bảng Thông Số Kỹ Thuật Tháp Chưng Cất Rượu
| Tên sản phẩm | Tháp chưng cất rượu cao độ, tháp chưng cất rượu rum, tháp chưng cất rượu cao tầng,.. |
| Công suất | 10kg-500kg (có thể hơn) |
| Chất liệu | Inox, Đồng đỏ nguyên chất, … |
| Nguồn nhiệt | Điện hoặc lò hơi |
| Độ dày lớp vỏ nồi | Chính xác theo hợp đồng |
| Số lớp | 3 lớp (lớp vỏ( cách nhiệt), lớp giữa(khoang gia nhiệt), lớp trong(chứa bỗng rượu). |
| Công nghệ | *Chưng cất chân không(tùy chọn)
*Hệ thống cấp nước hoàn toàn tự động. |
| Chứng chỉ | ISO 9001: 2015 |
| Bảo hành | 12 tháng |
| Thương hiệu/nơi sản xuất | Agritech/ Việt Nam |
| Ứng dụng | Rượu nồng độ cao, Whisky. Rum, Vodka và nhiều dòng rượu mùi khác,.. |
Nguyên Lý Hoạt Động Của Tháp Chưng Cất Rượu
Tháp hoạt động theo nguyên lý chưng cất phân đoạn. Tức là khi hơi rượu bay lên cột tháp, chúng sẽ được phân tách dựa vào nhiệt độ bay hơi không giống nhau. Quá trình này được thể hiện bằng hiện tượng bay hơi – ngưng tụ – tái bay hơi – tái ngưng tụ liên tục. Chính nhờ hoạt động này, đã giúp tách các thành phần độc tố (rượu đầu) rất chính xác mà nồi chưng cất thông thường rất khó để làm được!
Vì Sao Khách Hàng Sử Dụng Tháp Chưng Cất Bằng Đồng Cho Dây Chuyền Chưng Cất Rượu Trái Cây?
- Đồng phản ứng mạnh với lưu huỳnh (sản phẩm phụ của quá trình lên men). Đặc biệt, khi ở thể hơi, quá trình khử lưu huỳnh diễn ra càng thuận lợi;
- Đồng là 1 vật liệu truyền nhiệt rất tốt: không chỉ giúp quá trình chưng cất diễn ra thuận lợi mà còn góp phần nâng cao hiệu suất thu hồi và phân tách độc tố;
- Cải thiện hương vị: bên cạnh giảm mùi gắt của độc tố và tạp chất thì đồng cũng là chất xúc tác trong phát triển và hoàn thiện hương vị rượu. Đây cũng là lý do vì sao, vật liệu đồng xuất hiện phổ biến tại các xưởng rượu từ quy mô nhỏ tới lớn.
Các Ưu Điểm Vượt Trội Của Tháp Chưng Cất Rượu
Không chỉ xuất hiện trong dự án dây chuyền chưng cất rượu trái cây mà tháp chưng cất rượu còn được ứng dụng đa dạng nhiều dòng rượu. Bởi khi sử dụng công nghệ tháp, nhà chưng cất sẽ nhận được:
- Rượu sau khi ngưng tụ có hàm lượng độc tố thấp. Giúp rút ngắn thời gian xử lý và hoàn thiện rượu;
- Rượu thành phẩm có màu sắc trong và độ cồn lên tới 90 độ ngay sau khi ngưng tụ mà không cần chưng cất lại;
- Về góc độ hương vị thì rượu mang rõ các nét đặc trưng của nguyên liệu. Khách hàng đánh giá rượu rất thơm và vị có chiều sâu ấn tượng;
- Ngoài ra, thiết bị của chúng tôi có tích hợp bình tạo hương. Quý anh chị có thể đặt thảo mộc bên trong nhằm cho hơi rượu đi qua thẩm thấu và cuốn theo các tinh chất trước khi sang bộ làm mát;
- Tháp chưng cất rượu còn mang 1 vẻ đẹp rất riêng. Do đó, đây không chỉ là dụng cụ chưng cất còn giúp xưởng chưng cất rượu trở lên đẹp và chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.
Thông Tin Liên Hệ Tư Vấn Về Dây Chuyền Chưng Cất Rượu Trái Cây
Quý anh chị đang có kế hoạch xây dựng dây chuyền chưng cất rượu nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu?
Đừng lo lắng và không để mất nhiều thời gian, Quý anh chị hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau để được hỗ trợ nhanh chóng!
========================================
Công Ty Cổ Phần Thiết Bị Và Công Nghệ Agritech Việt Nam
Xưởng sản xuất: số 30, đường Miền Đông, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội
Bộ phận kinh doanh: 0962. 283. 555/ 0929. 50. 8668 / 096. 403.1441
Hotline: 0962. 283. 555
Phụ trách khu vực miền Trung: 0981.518.185/ 0899. 500. 668
Hỗ trợ kỹ thuật: 0962. 283. 555
Chăm sóc khách hàng: 033. 523. 9295
Email: thietbiagt@gmail.com
Fanpage: https://www.facebook.com/agritechvn?locale=vi_VN
Agritech Việt Nam Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!