LÊN MEN RƯỢU ENZYME CẦN BAO LÂU ĐỂ HOÀN THÀNH?

lên men rượu enzyme
77 / 100

Chưng cất rượu đã xuất hiện từ bao đời nay, đây không chỉ là sản xuất mà còn là nghệ thuật kết hợp với khoa học. Trong vài năm gần đây, nhiều chuyên gia ngành rượu đã nghiên cứu và phát triển thêm 1 cách lên men mới. Đó chính là lên men rượu enzyme. Không chỉ mang kết quả vượt trội về chất lượng, hiệu suất rượu thu hồi mà còn mở ra 1 trải nghiệm chưng cất rượu mới với hương vị thành phẩm rất thú vị. 

Vậy phương pháp này là gì? có thực sự phù hợp trong lên men rượu. Hãy cùng Agritech tìm hiểu ngay trong bài viết này!

lên men rượu dứa dịch hóa
lên men rượu dứa dịch hóa

LÊN MEN RƯỢU ENZYME LÀ GÌ???

Là quá trình biến đổi tinh bột thành  đường, rồi chuyển hóa thành rượu dưới tác động của enzyme. Enzyme là một loại protein có khả năng kích thích và đẩy nhanh các phản ứng. 

Trong thực tế, enzym được ứng dụng mạnh mẽ trong thực phẩm, dược phẩm, và nhiều năm gần đây chúng đã được nghiên cứu trong lên men rượu. Nhằm tạo ra các dòng rượu có chất lượng cao với hương vị độc đáo.

QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU ENZYM

Hoàn toàn khác với cách lên men rượu truyền thống. Bên cạnh đó, việc sử dụng enzyme còn không giới hạn nguyên liệu lên men rượu. Ngoài sử dụng ngũ cốc (gạo, ngô, ..) thì giờ đây chúng ta có thể lên men thành công với trái cây, mía,… Dưới đây là quy trình lên men rượu enzyme:

Đầu tiên, ngũ cốc sẽ được nấu chín thành dạng cháo. Còn đối với trái cây thì cần được xay nhuyễn hoặc ép nước,… 

Tiếp theo, nguyên liệu sẽ được cho vào thùng chứa (nên sử dụng thùng inox để đảm bảo vệ sinh.

Sau đó, bổ sung enzyme để thúc đẩy quá trình chuyển hóa tạo đường. Dựa vào độ PH để bổ sung men nhằm chuyển hóa đường thành rượu hoàn toàn.

Cuối cùng, tiến hành đánh giá và đem đi chưng cất.

441298018_1147422416305428_296128495806236908_n

SO SÁNH 2 PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN TRUYỀN THỐNG VÀ LÊN MEN ENZYME

LÊN MEN TRUYỀN THỐNG LÊN MEN ENZYME (DỊCH HÓA)
Thời gian lên men Ủ khô:4-5 ngày

Ủ ướt:7-14 ngày

Khoảng 12 – 15  ngày
Nguyên liệu phù hợp Gạo ngũ cốc, trái cây, mía,…
Dụng cụ hỗ trợ Bàn rải men (bạt).. phục vụ quá trình ủ khô và thùng chứa cho quá trình ủ ướt Thùng chứa
Yếu tố phụ thuộc Thời tiết, kinh nghiệm nhà chưng cất, chất lượng nguyên liệu, vệ sinh Chất lượng nguyên liệu, bí quyết công nghệ, vệ sinh
Hương vị rượu  2 phương pháp đều được đánh giá có hương vị thơm ngon, đậm đà và có phụ thuộc vào thiết bị chưng cất để tách và thu về sản phẩm rượu chất lượng nhất.
LÊN MEN RƯỢU DỊCH HÓA
LÊN MEN RƯỢU DỊCH HÓA

ƯU ĐIỂM CỦA LÊN MEN RƯỢU ENZYM

Dựa vào bảng phân tích trên, chúng ta đã có thể nhận thấy phương pháp này có các ưu điểm sau:

  • Rút ngắn thời gian lên men, tăng được hiệu suất làm việc và nhanh chóng đưa sản phẩm ra phục vụ nhu cầu thị trường;
  • Tốn ít nhân công và thời gian giám sát: phương pháp lên men truyền thống phụ thuộc vào nhiều yếu tố nên cần theo dõi liên tục. Bên cạnh đó, lên men rượu enzyme có thể đo chính xác được bằng nồng độ PH để điều chỉnh và tiến hành bổ sung men rượu. Dựa vào nồng độ PH của mẻ lên men thành công  và áp dụng linh hoạt cho các mẻ rượu khác để có kết quả tốt đồng bộ;
  • Lên men bằng enzyme còn mang lại sự đa dạng và linh hoạt trong chưng cất rượu. Nhà chưng cất có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu có sẵn để chưng cất rượu thay vì sử dụng gạo như lên men truyền thống;
  • Việc thời gian lên men ngắn và quá trình chuyển hóa hoàn toàn còn góp phần tăng hiệu suất thu hồi rượu, độ cồn cao hơn và ít xuất hiện các tạp chất không mong muốn khác,…
  • Không chỉ là phương thức khoa học hiện đại nhằm cải thiện chất lượng rượu. Mà đây còn là trải nghiệm thú vị cho những người yêu thích nghệ thuật chưng cất rượu.

7966c0af3b179549cc0610 434963932_1131893267858343_7896858141261330041_n

THÔNG TIN LIÊN HỆ ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VỀ GIẢI PHÁP LÊN MEN RƯỢU ENZYME

Phương pháp này cực kỳ phù hợp với mô hình chưng cất rượu công suất lớn. Bởi dễ đồng bộ quy trình và áp dụng dây chuyền. Mặt khác, việc sử dụng các thùng chứa dễ vệ sinh và không tốn nhiều mặt bằng sản xuất. Nhưng hiện nay phương pháp này vẫn còn rất mới lạ. Do đó, để được tư vấn chuyên sâu và bàn giao công nghệ. Hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin liên hệ sau:

=======================================

Công Ty Cổ Phần Thiết Bị Và Công Nghệ Agritech

 Văn phòng làm việc: số 70 gần nhà văn hóa thôn Thượng, Cự Khê , Thanh Oai, Hà Nội 

Xưởng sản xuất: số 2 ngõ 4, đường Miền Đông, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội 

Hỗ trợ kỹ thuật: 096.403.1441 

Chăm sóc khách hàng: 033. 523. 9295 

Bộ phận kinh doanh: 0962.283.555/ 0929.50.8668 

Hotline: 0962283555

Phụ trách khu vực miền Trung: 0899 500 668 

Email: thietbiagt@gmail.com 

Agritech Việt Nam Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!

thiet bi agritech viet nam 2023

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

.
.
.
.